中国的唐代是近五千年中气温最为暖和的一个时期，以是，茶树的种植北限可以扩展到海州(今江苏连云港)一带。但是，到了宋代，气温要比唐代低2-3℃，因此，南边的茶叶生产上风就越发突出了。宋朝茶业的生长偏重反应在福建茶业的崛起，茶类生产的演变。宋元茶叶文化的进一步生长，与茶叶生产的干系非常密切，并且，更具有本身的期间特色。 1、宋代茶业的生长 ⑴茶业重心南移 宋代贡焙从顾渚改为建安，重要是为包管明朗前能送到都城，以遇上皇室的明朗郊祭并赐享国戚近臣，而宜兴、长兴的茶树因气温较低而抽芽推迟，很难包管在明朗前贡到汴京。欧阳修有诗句说"建安三千里，京师三月尝新茶"，正阐明建茶萌发时间很早。 建茶作为贡物，最早是从五代闽和南唐时开始的，并且很有地方特色。按照吴任臣《十国春秋.闽康宗本纪》中纪录:通文二年(公元937年，"国人贡建州茶膏，制以异味，胶以金缕，名曰耐重儿，凡八枚。""命建州制的乳茶，号曰京挺腊茶之贡。……始罢阳羡茶。"因而可以说，贡焙南迁，宋朝罢顾渚紫笋改贡建安、腊面茶，是宋朝沿承南唐的旧制，是一个汗青历程。 随着贡焙的南迁，闽南和岭南一带的茶叶生产显着生长了起来。《平静寰宇记》中对南边产茶的纪录要比唐朝具体和富厚。其"江南东道"一节中纪录:"福州本地货茶，南剑州本地货茶，有六般白乳、金字、蜡面、骨子、山挺、银字；建州本地货茶，……出茶"。 这些纪录，比陆羽《茶经》中有关南国产茶的资料要具体得多。这正反应了由于天气转寒，促使南部的茶业，较北部越发敏捷地生长了起来。 N ⑵茶类的演变 宋元茶叶生产生长中的一个特点，是由团饼为主趋向于以片茶、散茶的为主。北宋前期，茶叶生产重要是以团茶、饼茶为主，这是属于紧压茶类，特殊是在北苑贡茶中，这类团饼茶的制作技能和本领，日趋精深，不时创新，无论是在形状和内质上，都到达了团饼茶 的最岑岭。 由于宫廷用茶要求，煮茶方法和品饮方法与民间乡饮有很大的差别之处，以是团饼茶在作为宫廷之用时，有其奇特的代价。但是，团饼茶的制作工艺和煮饮方法都比拟繁琐，对付一样平常的平凡饮用者来说，则多有不得当的地方。他们总是盼望代价低廉且煮饮便利。于是，在已往团饼茶工艺的底子上，就出现了蒸而不碎，碎而不折的蒸青和蒸青末茶。 ... ...