品鉴茗茶可分为四个步调、系列： 品茗最要害的一环便是开汤品赏，也就是将茶叶先行冲泡，然后再举行品评，品赏的一样平常步伐为：欣赏汤色――闻嗅香气――实验味道――评看叶底。 欣赏汤色 由于茶汤中的茶多酚与氛围打仗会很快氧化，以致茶汤轻易变色，因而要实时欣赏汤色，重要从色度、亮度、清浊度等方面，区分茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清亮或污浊水平。茶叶汤色常用的品茶术语有： 绿艳：清亮美丽，浅绿鲜亮。 黄绿：绿中微黄，似半成熟的橙子色泽，故又称橙绿。 绿黄：绿中黄多的汤色。 浅黄：汤色黄而浅，亦称淡黄色。 橙黄：汤色黄中微带红，似橙色或桔黄色。 橙色：汤红中带黄，似桔赤色。 深黄：暗黄，汤黄而深无光芒。 青暗：汤色泛青，无光芒。 混暗：汤色混而暗，与“浑浊”同义，汤中沉淀物多，混而不清，难见碗底。 红汤：常见于陈茶火烘焙过头的茶，其汤色有浅赤色或暗赤色。 清黄：茶汤黄而清亮。 金黄：茶汤清亮，以黄为主，带有橙色。 红艳：似琥珀色而镶金边的汤色，是高级红茶之汤色。 红亮、红明：汤色不甚浓，但红而透明有色泽，称为“红亮”；透明而略少色泽者，称为“红明”。 深红、深浓：红而深，缺乏光显色泽。 红淡：汤色红而浅淡。 深暗：汤色深而暗，略呈玄色，又称红暗。红茶发酵过分，贮存过久，品格陈化常有此色。 红浊：敷衍不管深或浅，内中沉淀物多浑浊不以见底。 冷后浑、乳凝：红茶汤浓，冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤征象，称为冷后浑或乳凝，品格好的红茶出现这种征象。 姜黄：红碎茶茶汤加牛奶后，汤色呈姜黄豁亮，浓重饱满，是一种汤质浓、品格好的标记。 浓亮：茶汤浓而透明，虽不如浓艳光圈亮，但另有色泽。 光显：奇怪豁亮，略有光芒，不敷浓，但亦不淡。 清亮、豁亮：茶汤清净透明称为“豁亮”。豁亮而有光芒，一眼见底，无沉淀或悬浮物，称为“清亮”。 明净：汤中物质欠富厚，但尚明朗。 浑浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差，难见碗底。 暗淡：汤色不豁亮，但无悬浮物，与浑浊略有差异。 闻嗅香气 假如接纳杯泡，茶汤倒出后，一手握杯，一手掀杯盖，半开半掩，靠近杯相沿鼻轻嗅或深嗅，重复闻嗅，但每次嗅的时间不宜过长，一样平常把握在三秒钟摆布，以免影响嗅觉敏捷感。杯盖不要离杯，每次绣事后随即盖上，防止杯中香气飘散，以便重复闻嗅辨别、欣赏香气。 观赏茶叶香气的因子，通常包罗纯度、凹凸、是非等。常用的品香术语有： 鲜浓：香气浓而鲜爽长期。 鲜嫩：香气高洁精致，奇怪悦鼻。 浓郁：香气饱满而长期，具有猛烈的刺激性。 狷介：清香高爽，久留鼻尖，采茶叶较嫩、奇怪、制工好的一种香气。 清香：香气清纯柔和，香虽不高，徐徐散发，令人有舒畅感。 暗香：幽雅而有文气，迟钝而长期，如兰花香、花粉香或近似花的香气，但又不克不及详细指示哪种花香的可用暗香表现。 岩韵、音韵：指在香味方面具有特别品种香味特性。岩韵实用于武夷岩茶，音韵实用于铁不雅音茶。 浓厚、馥郁：带有浓厚长期的特别花香，称为“浓厚”；比浓厚香气更雅的，称为“馥郁”。 鲜爽：香气奇怪、生动、嗅后爽直。 高甜：表现想起入鼻，充沛而有活力，而且随同着带糖的甜蜜。 鲜甜：鲜爽带有甜香。工夫红茶带有此种香气，与“鲜纯”同义。 甜纯：香气不太高，但有甜感，与“甜和”同义。 高香：香高而长期，高山茶或秋冬干燥季候的茶常有高香且精致的香气。 猛烈：香感猛烈，浓厚长期，且有充沛的活力，高等红碎茶具有这种香气。 浓、鲜浓：香气丰满，但无鲜爽特点称为“浓”；兼有鲜爽与浓的香气，称为“鲜浓” 花果香：雷同种种奇怪花果的香气，多在秋冬季候，制作精良才有此香。 纯正：香气纯净而不高不低，无异杂气味，也为“纯和”。 平正、平庸：香气稀薄，但无粗老气或杂气，也为“安然平静”。 钝浊：气味虽有必然浓度，但滞钝，感觉不快。 粗淡：香气低，有老茶的粗糙气，也称粗老气。 低微：香气低，但无粗气。 青气、老青气：似鲜叶的青臭气味。 浊气：夹有其他气味，有沉浊不爽之感。 高火：干燥温度较高且时间过长，干度非常富足所发生的高火气。 老火、焦气：制茶中火温或*作不妥所致，稍微的焦茶气味，称“老火”；严峻的，称为“焦气”。 闷气：不舒畅，熟闷气。 异气：焦、烟、馊、酸、琛、霉、油气、铁腥气、木气以及他劣质气味。 实验味道 茶汤吮入口内，不咽下喉，用舌尖打转两三次，巡回吞吐，斟酌茶的味道，重要观赏浓淡、强弱、鲜爽、醇和、纯正等，常用术语有： 浓强：茶汤入口浓重，有黏舌紧口感觉，刺激性强，具有鲜爽感和收敛性。 鲜浓：鲜快爽适，浓重而富刺激性。 甜浓：奇怪、甜厚。 鲜爽、鲜甜：汤味奇怪，如后爽适，且有甜感，也为“甜爽”。 回甘：汤茶入口，先微苦后回甜，收敛性强。 浓重、浓醇：茶汤溶质富厚，味浓而不涩，纯而不淡，浓醇适口，回味清甘。 醇厚：汤味尚浓，带刺激性，有活力，回味爽而略甜。 醇和：汤味欠浓，鲜味缺乏，但无粗杂味。 纯正：滋味较淡但属正常，缺乏鲜爽，也为“纯和”。 薄弱虚弱：味淡薄软，无活力，收敛性薄弱。 平庸：味平淡但正常，尚适口，无杂异粗老味。 粗淡：味淡薄滞钝，喉味粗糙，为低级茶或老梗茶的滋味。 苦涩：味虽浓但不鲜不醇，茶汤入口，味觉麻痹，如食生柿，也为“青涩”。 水味：干茶受潮，或干度缺乏带“水味”，平淡不纯。 异味：焦、烟、馊、酸等劣质气味。 评看叶底 将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，并将叶底拌匀放开，不雅察其嫩度、匀度、色泽等。也可将泡过的茶叶倒入漂盘中，将净水漂叶举行不雅察，常用的术语有： 细嫩；芽头多，叶子长而微小，叶质优嫩柔软。 鲜嫩：叶质细嫩，叶色美丽豁亮。 匀嫩：叶质细嫩匀齐同等，柔软，色泽调和。 柔软、柔软：芽叶细嫩、叶质柔软，光芒好，手指抚之如锦。 肥厚：芽叶肥壮、叶肉厚，质软，叶脉隐现。 瘦薄、飘薄：芽小叶薄，瘦薄无肉，质硬，叶脉显现。 粗老：叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之粗糙。 匀齐：“匀”是色泽调和；“齐”是老嫩同等，匀正无断碎。 单张：脱茎的独瓣叶子，也为“单瓣”。 短碎：毛茶经精制多数断成半叶，短碎是指比半叶更碎小的碎叶，也为“破裂”。 开展、摊张：冲泡后，卷紧的干茶吸水膨胀而睁开片形，且有柔软感的为“开展”；老叶摊开为“摊张”。 卷缩：冲泡后，叶底不开展，仍卷缩成条形。 硬杂：叶质粗老而驳杂。 焦斑、焦条：叶张边沿或叶面有局部或全部玄色或黄色烧伤斑痕。局部的为“焦斑”，全部烧坏为“焦条”。 枯暗：叶色暗沉无光，陈茶叶底多数云云。