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茶的劈头
时间:1970-01-01 08:00  发布者:tianxiu  
饮茶劈头于吃茶。吃茶从生吃到熟吃;饮茶从煮饮到泡饮。演变历程大要可分为四个阶段。  生吃药用 饮茶劈头于生吃茶树的鲜叶。这是我们的先人为了保存而与大天然做斗争的产物。在原始社会,人类在山野狩猎动物和探求植物作为食品。采摘种种植物的叶子放在口中品味实验。偶然碰到一些毒草,吃后产生中毒征象,茶树鲜叶的滋味固然苦涩,但吃后能使人精力高兴,并有解毒作用。这是生吃药用的劈头。 由于到山野去采摘生茶树的叶子,交通方便,下雨时更困难,并且茶树生长另有季候性,采下的鲜叶又不耐贮藏等因素。因此,就在好天把鲜衣放在阳光下晒干,以便随时取用。这是最原始的茶叶加工要领,如今称为“生片”。但干叶吃时很难下咽,厥后便从食用生长为饮用。 在另一方面,碰到下雨时鲜叶无法晒干,就把摊晾过的叶子压紧在瓦罐里,过了一段时间,便成为可直接食用的“腌茶”。即吃时不煮,至今云南南部少数民族仍有加工“腌茶”和食用“腌茶”的风俗。他们把鲜叶采下后稍经摊放即直接放入陶缸中,用重盖压紧,边放边压,直到缸满为止。几个月后便成为“腌茶”。吃时用香料拌和后放在口中品味,以是是食用而不是饮用。 熟吃当菜 把茶叶当菜吃,至尽云南少数民族仍有吃“竹筒茶”的风俗。龙井炒虾仁是杭州的名菜,江南一带另有五香茶叶蛋,都不是以茶叶作为饮料,而作为食用的菜肴。 烹煮饮用 鲜叶生吃、生煮羹饮或冲泡生汤,滋味都带苦涩,且有青草气。忠言逆耳,只能看成药用。随着社会的生长,人类生存的改进,把茶叶加工后烹煮饮用,既提神解渴,又清香鲜浓,给人以优美的享受。 冲泡饮用 唐代盛行蒸青团饼茶,以后生长为炒青散茶。饮用要领也用烹煮改为冲泡。这是茶叶史上的两个奔腾。至今为止,蒸青、紧压茶、煮饮、加作料等仍在海内外盛行,有的还保存着陈腐的传统风俗。如日本饮用蒸青绿茶和“茶道”。英国饮红茶家牛奶白糖。美国加柠檬。摩洛哥饮炒青绿茶加薄荷。我国边区少数民族仍煮饮紧压茶(砖茶),并添加酥油或牛奶。在冲泡饮用时另有添加花生、芝麻等食品的,如“擂茶”和“打油茶”。 散茶冲泡清饮,不加任何香料或食品,称为“点茶”。冲泡清饮散茶,被总结为“九道茶”,即品、温、投、冲、闷、覆、斟、敬、饮”九个字。 品-品鉴欣赏干茶的做工和形状。 温-用开水把茶壶茶杯冲洗洁净... ...