信阳茶叶资源极为富厚，淮南丘陵和大山区皆有莳植，荣获国度金质奖信阳毛尖的质料则重要来自大 阳西南山区,俗称“五云两潭一寨”， 即车云山、连云山、集云山、天云山、云雾山、白龙潭、黑龙潭、何家寨。 俗话说，高山云雾出好茶，“五云两潭一寨”海拔均在300~800米之间,所产 毛尖茶质量最优。一是高山云雾多，光照相宜，短光波的蓝、紫、红光易被 叶绿素吸取，加强光互助用，使茶叶含有富厚的有机质，茶叶味香浓。二是 高山雾浓，氛围湿润，芽叶持嫩性强，粗纤维少。三是高山日夜温差大，茶 叶经光互助用积贮物质，有用积聚多，故高山茶叶味浓厚。四是高山林茂， 枯枝落叶多腐败为土，有机质富厚，土层深厚松软，偏酸性，有利于茶树生 长。五是氛围、水质清洁，很少污染，茶叶质量纯正，无杂味。 除信阳西南山区外，商城、光山、罗山、新县、潢川、固始、信阳市等地皆产茶叶，而且多着名茶。商城县金刚台、大苏山等地层峦叠翠、去雾缭绕，所 产“雀舌茶”形如鸟雀舌尖，汤钯淡黄微绿，滋味香醇。“银针”茶以谷雨 前采嫩芽焙制形状细直有毫，汤色翠青，入口馥郁。“金刚碧绿”、“大别 山龙井”也各具特色。固始县有“仰天雪绿”，光山县有“苏山茗芽”、“ 净居毛峰”、“赛山翠绿”、“赛山毛峰”，新县有“香山翠峰”，地域茶 叶试验场有“雷沼喷云”。“灵山云茶数千年，古今中外隽誉传。清香明目 延年寿，永生何湎术仙丹”。罗山县灵山茶也有光显的特色，“灵山剑峰” 在1990年河南省名优茶评选会上被评为省级新名茶，又有“天山香”为代表 的一优质茶相继问世。现在，信阳拥有国度级名优茶1个，省级名优茶14个， 地域级名优茶11个。 关于信阳毛尖质料泉源的地区界定 信阳毛尖茶清代已成为天下名茶之一，1915年荣获巴拿马万国展览会金奖，1959年评为天下十台甫茶之一，1990年获中国质量奖金质奖。现在全市莳植面积58万亩，年产茶叶1400万公斤。 奇特的天然生态情况是形成信阳毛尖茶奇特品格的紧张因素之一。天然及生态情况要求：年均匀气温15℃以上；年不变通过10℃的运动积温在4800℃以上；年无霜期210天以上；日照时数2100小时以上；年降水量1000mm―1200mm；相对湿度75%以上；年均云雾日数100天以上；泥土肥力较高，有机质含量1.5%以上，PH值在4.5―6.5，泥土元素位于正常值地区，无重金属或农药污染；茶园四周不克不及有大气污染源；地表水、地下水的水质干净无污染，上游无污染源，生产、生存用水切合无公害食品生产要求。 按照上述要求，经观察阐发，信阳毛尖质料泉源的域区界定如下：北到淮河；南到大别山北坡的潭家河、李家寨、苏河、卡房、箭厂河、田铺、周河、长竹园、伏山、苏仙石、陈琳子等州里沿线；西到桐柏山与大别山毗连处的王岗、高梁店、吴家店、游河、董家河、师河港等州里沿线；东到固始县泉河道域的陈集、泉河铺、张广庙、黎集等州里。详细包罗：师河区、平桥区、罗山县、光山县、新县、商城县、固始县、潢川县统领的128个产茶州里。北纬31°23′―32°24′，东经113°45′―115°55′。（信阳市人民当局） 信阳毛尖茶的品格特性 信阳毛尖茶形状条索细、圆、紧、直，色泽翠绿，白毫表现，内质汤色嫩绿豁亮，熟板栗香高长、鲜浓，滋味鲜爽，余味回甘，叶底嫩绿匀整。 信阳毛尖茶清代已为天下名茶之一，1915年荣获巴拿马万国展览会金奖，1959年评为天下十台甫茶之一，1985年获中国质量奖银质奖，1990年获中国质量奖金质奖，1982年、1986年评为部级优质产物，荣获天下名茶称呼，1991年在杭州国际茶文化节上，被授予“中国茶文化名茶”称呼，1999年获昆明天下园艺展览会金奖。 信阳毛尖茶优秀的品格得到了党和国度向导人及天下着名茶叶专家的好评。原天下人大副委员长彭冲题词：“生长商品经济，促进信阳繁荣”；雷洁琼副委员长及天下人大民委副主任爱新觉罗. 溥杰题词：“淮南茶信阳第一”；国度内贸部茶叶到处长、高级工程师、国度茶叶专家评委组长于杰说“信阳毛尖为茶叶珍品，在天下100 多种绿茶中，获国优金奖的唯有西湖龙井和信阳毛尖两种”并以为“茶香味浓难比毛尖”。 信阳毛尖茶的劈头与生长 相传在好久好久从前，信阳本没有茶，乡亲们在官府和老财的期压下，吃不饱，穿不暖，很多人得了一种叫“疲惫痧”的怪病，瘟病越来越凶，不少地方都死绝了村户。一个叫春姑的闺女看在眼里，急在心上，为了能给乡亲们治病，她到处奔波探求能人。一天，一位采药白叟报告女人，往西南边向翻过九十九座大山，趟过九十九条大江，便能找到一种消除疾病的宝树。春姑依照白叟的要求爬过九十九座大山，趟过九十九条大江，在路上走了九九八十一天，累得精疲力尽，而且也染上了可骇的瘟病，侄在一条小溪边。这时，泉水中飘来一片树叶，春姑含在嘴里，立刻神清目爽，满身是劲，她顺着泉水向上探求，公然找到了生长救命树叶的大树，摘下一颗金灿灿的种子。把守茶树的神农氏白叟报告女人，估下的种子必需在10天之内种进土壤，不然会半途而废。想到10天之内赶不归去，也就不克不及救济乡亲们，春姑惆怅得哭了，神农氏白叟见此景象，拿入迷鞭抽了两下，春姑便酿成了一只尖尖嘴巴、大大眼睛、满身长满嫩黄色羽毛的画眉鸟。小画眉很快飞回了故乡，将树籽种下，见到嫩绿的树苗从土壤中探出头来，画眉兴奋地笑了起来。这时，她的心血和力气已经耗尽，在茶树旁化成了一块似鸟非鸟的石头。不久茶树长大，山上也飞出了一群群的小画眉，她们用尖尖的嘴巴啄下一片片茶叶，放进得了瘟病人的嘴里，病人便立刻好了，今后以后，莳植茶树的人越来越多，也就有了茶园和茶山。 虽然，这只是个斑斓的神话，反应了古代庖感人民的优美愿望，但信阳毛尖确有着久长的汗青。考古证实，信阳莳植茶叶源于战国中后期，距今已 有两千余年，唐代茶圣陆羽所著的《茶经》，把信阳列为天下八大产茶区之 一；相传武机时天因饮信阳茶治好了肠胃病，特赐在毛尖产地车云山上建千 佛塔一座，以彰茶功；宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道：“淮南茶， 信阳第一”；1915年，信阳毛尖漂洋过海，参与巴拿马万国展览会，一举夺 得金奖；1958年，“龙潭牌”特级、一级信阳毛尖获国度银质奖，1988年， 荣获中国首届食品展览会金奖，1990年，龙潭牌特级信阳毛尖在天下名茶评 比中以“形美、色翠、香高、味浓”夺得总分第一名，荣获国度金奖。天下名茶仅两枚金牌，“龙潭牌”信阳毛尖不但与“西湖龙井”不相上下，且在 色、香、味上更胜一筹。信阳毛尖不但走俏海内，在国际上也享有盛誉，远 销日本、美国、德国、马来西亚、新加坡、香港等10多个国度和地域。 信阳毛尖茶的采摘与制作 阳春三月，茶芽开始萌发，“明朗节”事后开始采摘，“谷雨”前遍及开采。春茶采摘时间为40天摆布，五月尾从前采的为春茶，也叫做“头茶”，开采的头两天，数目很少，称之为“跑山尖”，多在“谷雨”前采制也称为“雨前毛尖”。五月尾春茶竣事停采5至於天，再采为夏茶,采摘时间为一个月摆布。八、九月间，秋芽萌发，采之则称为“秋茶”。秋季抽芽多为养树而不摘，于是便有“头茶苦、二茶涩、秋茶好喝舍不得”之说。 采茶时，不采老（叶），不采小，不采马蹄叶（鱼叶），不采茶果（花蕾、小茶果实），对夹叶则实时采尽。制作特级毛尖，只采摘1芽1叶初展；一级茶采摘1芽2叶初展，二级茶采摘1芽2叶至3叶初展为主，兼有2叶对夹叶。三级茶采摘1芽2至3叶,兼有较嫩的2叶对夹叶。四、五级采摘1芽3叶及2至3叶对夹叶。 奇怪芽叶采摘后需实时炒制。炒制的工艺规程是：青叶入生锅―熟锅―初烘―摊凉―复烘―择拣―再复烘―包装入库。炒制“生锅”起达成、初揉作用，叶片软绵，开端形成泡松条索，嫩茎折不时，即全部转入“熟锅”。除继承起蒸发水份作用外，重要是举行做条、整形加工，并使之发挥香气。熟锅炒制后，实时举行初烘，彻底扑灭茶叶剩余酶的活性，防备氧化劣变,并开端发挥其色香味和牢固外形作用。初烘后摊凉2至於小时举行复烘，复烘之后择拣，再热烘一次即可密封。除人工炒制茶叶外，另有机制。唐代时用水车动员茶磨，将磨碎的茶叶制成团茶；50年代，用过浅易筒形揉茶机和水利揉茶机，大大进步了工效。特殊是由信阳县茶叶总公司、龙潭牌茶叶总厂开辟研究的茶叶机器初制加工技能，竣事了信阳毛尖必需依靠手工炒制的汗青，把信阳毛尖的炒制技能进步到新的程度。 信阳毛尖茶的功效与作用 信阳毛尖品格高上，外形细、圆、光、直并多白毫，茶质清香、味浓、汤色绿，因茶叶节茸毛表现，紧直峰尖而称之为“毛尖”，信阳毛尖具有多种功效作用。具有强身健体作用。信阳毛尖含有富厚的卵白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性矿物质。具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、按捺动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功效。具有医疗成果。常喝毛尖茶，能低落血压。茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁败坏，并能增血管有用直径，使血管壁坚持必然弹性，消除脉管痉挛。毛尖茶中的一氨基丁酸对败坏血管壁的效应更明显；临床证明，大多数高血压患者血压增高受血管告急素所控制，一旦按捺住血管告急素活力，就能到达降压作用；品茗能低落血液中胆固醇含量。茶叶中的儿茶素类物质，对人体总胆固醇、游离胆固醇总类脂和甘油三酸脂含量均有显着的低落作用。常饮茶的人血液中胆固醇含量比不饮茶的人要低三分之一摆布。 饮茶能促进脂类物质转化吸取。由于茶叶中具有嘌呤碱、腺嘌呤比及生物碱，这些生物碱可与磷酸、戊糖等物质形成核甘酸，核甘酸类物中的ATP、GTP等化合物对脂类物质的代谢起偏重要作用，尤其对含氮化合物具有极妙的剖析、转化作用，使其剖析转化成可溶性吸取物质，从而到达消脂作用。 茶叶具有净化人体消化器官的作用。茶叶中的黄烷醇可使人体消化道败坏，净化消化道器官中微生物及别的有害物质，同时还对胃、肾、肝脏推行特别的净化作用，不单有助于脂肪等物质的消化，并且还能防备消化器官疾病的产生。 茶叶中抗氧化组合提取物GAT具有明显的抗癌物质的突变作用。由于GAT有按捺黄曲霉素、苯并吡等致癌物质的突变作用，故有按捺肿瘤转移的效应；茶叶中含有大量EGCG，它能有用地按捺人体中促瘤剂活性，可有用地防癌细胞的天生；茶叶提取物T―8750剂对胃腺癌细胞有显着的按捺作用;亚硝胺及亚硝基化合物，是公认的重要致癌物质，而茶叶中所含的茶多酚是阻断硝基化合物的重要活性物质。茶叶中茶多酚的含量越多，抗癌作用也就越强。 信阳毛尖茶的饮用与保健 相传在好久好久从前，信阳本没有茶，乡亲们在官府和老财的期压下，吃不饱，穿不暖，很多人得了一种叫“疲惫痧”的怪病，瘟病越来越凶，不少地方都死绝了村户。一个叫春姑的闺女看在眼里，急在心上，为了能给乡亲们治病，她到处奔波探求能人。一天，一位采药白叟报告女人，往西南边向翻过九十九座大山，趟过九十九条大江，便能找到一种消除疾病的宝树。春姑依照白叟的要求爬过九十九座大山，趟过九十九条大江，在路上走了九九八十一天，累得精疲力尽，而且也染上了可骇的瘟病，侄在一条小溪边。这时，泉水中飘来一片树叶，春姑含在嘴里，立刻神清目爽，满身是劲，她顺着泉水向上探求，公然找到了生长救命树叶的大树，摘下一颗金灿灿的种子。把守茶树的神农氏白叟报告女人，估下的种子必需在10天之内种进土壤，不然会半途而废。想到10天之内赶不归去，也就不克不及救济乡亲们，春姑惆怅得哭了，神农氏白叟见此景象，拿入迷鞭抽了两下，春姑便酿成了一只尖尖嘴巴、大大眼睛、满身长满嫩黄色羽毛的画眉鸟。小画眉很快飞回了故乡，将树籽种下，见到嫩绿的树苗从土壤中探出头来，画眉兴奋地笑了起来。这时，她的心血和力气已经耗尽，在茶树旁化成了一块似鸟非鸟的石头。不久茶树长大，山上也飞出了一群群的小画眉，她们用尖尖的嘴巴啄下一片片茶叶，放进得了瘟病人的嘴里，病人便立刻好了，今后以后，莳植茶树的人越来越多，也就有了茶园和茶山。 好茶用好水，好水沏好茶。茶圣陆羽曾有《六羡歌》曰:“不羡黄金垒，不羡白玉杯......千羡万羡江西水......”乾隆天子为求好水饮茶，特制一银斗，以水的轻重来品评泉水。《红楼梦》中的妙玉则用收藏的梅树之上雪水煮茶待客。宋代大政治家、大墨客王安石用三峡水饮茶的故事更是让人津津乐道：传说，王安石患了痰火之症，需“瞿塘中峡水”沏“阳羡茶”方可治愈。苏东坡欲过三峡，王安石便托他带一瓮瞿墉中峡水。苏东坡等船过了中峡才想起此事，因无法返回，便带回一瓮下峡水交王安石。王安石喝了茶水之后则大喊此水不是中峡水，苏东坡大吃一惊，忙问为何，王安石说：上峡水沏茶味浓色重，下峡水味淡色狷介，只有中峡水浓淡适宜，此水沏茶半晌方有色，故知为下峡水。这个故事固然有些浮夸，但水质对冲茶确实至关紧张。信阳多山则多泉，清碧澄澈，绝无污染，以山泉沏山茶，慢斟细饮，乐在此中。陆羽《茶经》曾有如许形貌：山堂夜坐，汲泉煮茗，至水火相战 ，如听松涛 ，倾注入杯，云光潋滟，此时幽趣，难与俗人言矣！可见品茶的 兴趣。 “茶贵新而善藏”。茶叶制作非常不易，要坚持茶的色、香、味、形稳定则越发不易。茶山上的茶农炒制出茶叶后，用能装几十斤及至上百斤的白铁罐装好封牢，放在避光干燥的库房里能长期稳定。家庭蕴藏则有多种方法，有将新茶放进白铁罐里，用宣纸包裹燃烧之后撤除烟气的木炭里在茶叶之中，盖严封口。不必铁罐，用无损的暖水胆也可。忌用小罐、小瓶、小盒安排，启开后再存放则轻易蜕变。可如今好啦！我市引进先辈技能，建立茶叶保鲜库，可使茶叶坚持常年三绿（条索绿、汤色绿、叶底绿）及香气永驻、滋味醇爽常鲜的特色。还要留意，茶叶的吸附力特殊强，万万不成与香皂、樟脑等气 味较重的物品存放在一起。 从1992年开始，信阳茶叶节将于每年5月举行一次。信阳茶叶节已成为信阳走向天下的一个紧张窗口。