茶，有健身、解渴、疗疾之效，又富欣赏情趣，还可熏陶情操，故交们称茶为康乐饮料。 茶不但是一种饮料，照旧一种特别的工艺品。杯茶在手，既可闻香咀嚼，察颜不雅色，又可在饮茶情况、茶具的诗情画意的气氛中，怡悦情性。品茶玩味，妙趣横生，既是一种物质的享受，也是富厚生存情趣，导致身心舒泰的雅致娱乐。饮茶既然富含艺术，品茶艺术也就应运而生。在中国饮茶史上，茶艺向来为人们所推许。唐代墨客钱起的“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞”。李嘉的“幸有香茶留稚子，不胜秋草送王孙”。峰峦、竹林、紫茶、清风、亲朋欢聚，好友抒怀，云云品茶，雅趣不亚于流霞肴撰，茶艺之美天然也在此中了。 【差别茶的饮用要领】 自从我们的先人发明和饮用茶叶以来，饮茶要领履历了一个漫长的生长变革历程。在我国古代，茶叶最初作为药用，是采摘生叶煎服。以后，生长为以茶当菜，煮作羹饮，或与其他食品调度饮用，到了明代，才生长成为我们如今常用的茶叶冲泡饮用的要领，同时，由于我国地区广阔，茶类浩繁，风怕风俗不一，形成了各自差别的饮东要领。差别类的茶叶的饮法虽有雷同的一面，也有必然的差别。这是必需加以区别的。 【绿茶饮用要领】 绿茶在我国南边地域非常盛行，是人们遍及爱饮的茶类、其饮法也随差别茶品、差别地域而异。 高级绿茶（包罗种种名茶），一样平常风俗于用透明的玻璃杯冲泡，以表现出茶叶的品格特色，便于不雅赏。平凡的眉茶、珠茶，每每接纳瓷质茶杯冲泡。瓷杯保温性能强于玻璃杯，使茶叶中的有用身分轻易浸出，可以得到比拟浓重的茶汤。低级茶叶及绿茶末，又多用壶饮法，以便于茶汤与茶渣分散，饮用便利。 江浙一带，人们大多喜好龙井、碧螺春等名茶和高级眉茶。饮用时，非常讲求茶具的清洁和用水的质量。 【乌龙茶饮用要领】 乌龙茶采制工艺有很多独到之处，而泡饮要领更为讲求。 我国福建、广东两地都偏幸乌龙茶。特殊是闽南人、潮汕人，在喝乌龙茶时，对茶品、茶水、茶具和冲泡本领都非常留意。喝的大多是武夷岩茶、安溪铁不雅音等乌龙茶上品；沏茶时选用的是甘净的溪水、泉水；茶具配套，小巧风雅，称为“四宝”，即：玉书煨（开水壶）、潮山烘炉（火炉）、孟臣罐（茶壶）、若深瓯（茅杯）。玉书煨是扁形的簿瓷壶，能容水4两；潮山烘炉，用自铁制成，小巧玲珑，以硬炭作燃料，也有效甘蔗或橄榄核看成燃料的，井留意防备烟味冒入壶口；孟臣罐多出自宜兴，颜色以紫为贵，容水约2两；昔深瓯是白色的小瓷杯，容水不外二三钱，多用景德镇等地产物。饮茶时，把炉子放在墙边，上搁玉书煨煮水，同时用净水洗涤茶具；当水汽从煨日渐渐冒出时，即用沸水烫热孟臣罐和若深瓯，再把鸟龙茶放入罐内，茶量约占罐容量的六七成摆布，突入开水后，用壶盖刮去面上浮沫，然后把盖盖上，再用开水在盖上淋浴，并把若深瓯烫热；二三分钟后，把茶汤匀称地倾入各个杯中，通常一壶茶分注四杯，每杯先倾一半，周而复始，渐渐加至八成，使每杯茶汤气味匀称。这时，一边逐步品啜，一边又把净水放入煨里，预备冲泡第二壶茶。这种泡法，液色极浓，揭开壶盖，只见满壶茶叶，汤量却很小。一只若深瓯只能容二三钱茶汤，大概不满一口，不外此饮法可细细品尝，回味悠长，满口生香，此饮法亦称工夫茶。 品饮乌龙茶时，拿看茶杯，从鼻端逐步移到嘴边，乘热闻香，细品其味。特殊是武夷岩茶和铁不雅音有一种茶香，闻香时不是把茶杯久置鼻端，而是逐步由远及近，往返往复，即觉阵阵茶香劈面而来，品饮时甘香适口，余韵不停。 【红茶饮用要领】 从利用的茶具来分，大要可分为两种：一种是杯饮法，一种是壶饮法。一样平常说，各种工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶和速溶红茶等，大多接纳杯饮法；各种红碎茶及红茶片、红茶末等，为使冲泡过的茶叶与茶汤分散，便于饮用，风俗接纳壶饮法。 从茶汤中是否添加其他调味品来分别，又可分为“清饮法”和“调饮法”两种。我国绝大局部地方饮红茶接纳“请饮法”，不在茶中加添其他的调料。但在广东，有些地方要在红茶里加牛奶和糖，使营养更富厚，味道更好。在我国西藏、内蒙古，这种饮法更为遍及，称之为酥油茶和奶茶。通常的饮法是： 先将茶叶放入预先烫热的茶壶中，突入沸水浸泡约五分忡，然后把茶汤倒入茶杯中，突入适量的糖、牛奶和乳酪。在茶壶中泡过一次的茶渣，一样平常弃去不再用。 【花茶饮用要领】 花茶，大多是选用芳香浓厚的鲜花和颠末精工细制的绿茶窨制而成，茶引花香。花茶中以茉莉花茶为多，也最受人们的喜好。泡饮花茶多用瓷杯，取一撮花茶置干杯内，用沸水冲泡，加盖四五分钟后即可品饮。如饮茶人数较多，每每接纳壶饮法，即将适量的花茶置于壶内，冲泡四五分钟后，倾入茶杯或茶碗中饮用。 花茶的饮法，与平凡绿茶相仿，但需特殊留意防备香气的散失，利用的茶具、茶水要清洁无异味，最好选用白瓷有盖茶杯，以烘托花茶固有的汤色，坚持花茶的芳香。 【沏茶技法】 【传统泡法】 一、特色：道具简朴，泡法自由非常得当大众饮用。 二、冲泡步调： 烫壶：将沸水突入壶中至溢满为止. 倒水：将壶内的水倒出至茶船中。 置茶：这是比拟讲求的置茶方法，将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶。 注水：将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。 倒茶： 1、先提壶沿茶船沿逆行转圈，用意在于刮去壶底的水滴，俗称“关公巡城”(是由于一样平常壶都是赤色,刚从茶池中提出时热气腾腾,有如关公威风凛凛,带兵巡城)，留意磨壶时的标的目的，右手执壶的接待品茗时要逆时针标的目的磨，送客时则往顺时针标的目的磨，如是左手提壶,则反之。 2、将壶中的茶倒入公正杯，可使茶汤匀称。 3、另一种匀称茶的要领是在用茶壶轮番给几杯同时倒茶，当将要倒完时，把剩下的茶汤别离点入各杯中，俗称“韩信点兵”。留意倒茶时不克不及一次倒满一杯，至七分满处为好。 分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜。 奉茶：自由取饮，或由专人送上。 去渣：用渣匙将壶中茶渣清出。 以备后用：客人拜别后，洗杯，洗壶以备下次用。 【潮州式泡法】 1、特色：针对较粗制的茶，使代价不高的一样平常茶叶能泡出非凡的风味。讲求趁热打铁，在沏茶历程中不答应语言，只管防止滋扰，使精、气、神三者到达同一的地步。对付茶具的选用，行动，时间以及茶汤的变革都有极高的要求。(雷同于日本茶道，只比其逊于对用具的选用) 2、冲泡步调： 备茶具：沏茶者端坐，静气凝思，右边大腿上放包壶用巾，左边大大上腿放擦杯白巾，桌面上放两面方巾间放中深的茶匙。 温壶、温盅：滚沸的热水倒入壶内，再倒入茶盅。 干壶：持壶在包壶用巾布上拍打，水滴尽后轻轻甩壶，向摇扇一样，手腕要柔，直至壶中水份完全干为止。 置茶：以手抓茶，视其干燥水平以定烘茶是非。 烘茶：置茶入壶后，若茶叶在抓茶时，感觉未受潮，不烘也可以，如有受潮，则可多烘频频。烘茶并非就火炉烤，而是以水温烘烤，云云能使粗制的陈茶，霉味消散，有奇怪感，香味上扬，滋味敏捷溢出。(潮州式所用的茶壶密封性要很好，透气孔要能禁水，烘茶时可先用水抹湿接合处，以防冲水时水份渗进。) 洗杯：洪茶时，将茶盅内的水倒入杯中。 冲水：烘茶后，把壶从池中提起，用壶布包住，动摇，使壶表里温度共同匀称，然后将壶放入茶池中，在将适温的水倒入壶中。 摇壶：冲水满后，敏捷提起，至于桌面巾上，按住气孔，快速摆布摇摆，其用意在使茶叶浸出物浸出量匀称。若第一泡摇四下，则第二泡，第三泡则挨次减一。 倒茶：按住壶孔摇摆后，随即倒入茶海。第一沏茶汤倒完后，就用布包裹，用力发抖，使壶内上下湿度匀称。抖壶的次数与摇次数相反。第一泡摇多抖少，今后则摇少抖多。 分杯：潮州式以三泡为止，其要求是，三泡的茶汤须同等，以是在沏茶历程中不成分神，三泡完成后，才可如释重负与客人分杯品茗。 注：以上只是潮州的杂派泡法。 【安溪式泡法】 1、特色：安溪式泡法，重香，重甘，重纯，茶汤九泡为限，每三泡为一阶段。第一阶段闻其香气是否高，第二阶段尝其滋味是否醇，第三阶段看其颜色是否有变革。以是有口诀曰： 一二三香气高。 四五六甘渐增。 七八九品茶纯。 2、冲泡步调： 备具：茶壶的要求与潮州式泡雷同，安溪式泡法以烘茶为先，别的预备闻香杯。 温壶、温杯：温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆烫。 烘茶：与潮州式比拟，时间较短，因高级茶一样平常保管都较好。 置茶：置茶量依茶性而定。 冲水：冲水后约莫十五秒中即倒茶。（使用这时间将温杯水倒回池中）。 倒茶：不必公正杯，直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡仍旧，第三泡倒满。 闻香：将品茗杯及闻香杯一齐安排在客人眼前。(品茗杯在右,闻香杯在右) 抖壶：每泡之间，以布包壶，用力摇三次。(抖壶是使表里温度,开水突入后不摇是为使其浸出物增多。这与潮州式在摇壶意义恰好相反，由于所用的茶品格差别。 注：安溪在福建省南安县西，产茶自古著名。安溪式的泡法是用铁不雅音，武夷茶之类的轻火茶。