都匀毛尖别名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”， 是黔南三台甫茶之一。据1925年《都匀县志稿》载： “茶，四乡多产之，产水菁者尤佳，以有密林防护也。 1915年，巴拿马赛会上曾得优奖。输销边粤各县，远 近争购，惜产少耳。自治明至立秋并可采，谷雨前采 者曰雨前，茶最佳，细者曰毛尖茶。”可见，史籍对毛 尖茶的产地、采摘时间、产物品格以及产销环境均作 了简明的记述。 汗青上毛尖茶的工艺险些失传，1973年都匀茶 场通过观察研究，试制乐成新的毛尖茶，使这一古茶 重放色泽。1982年在天下名茶评选会上，以精美的 品格跨进了天下名茶的行列。产物除销往北京、贵阳 等大都会外，还远销日本和港、澳等地，深受消耗者 的赞赏。 毛尖茶产于贵州黔南布衣族、苗族自治州的都 匀县，以主产区团山乡茶农村的哨脚、哨上、黄河、黑 沟、钱家坡所产物质最佳。这里山谷升沉，海拔千米，映谷溪间，林木苍郁，云雾包围，天气暖和，均匀气温 15.5℃，年有用积温4915℃，冬天不寒冷，夏日无酷 暑，年降水量1404毫米，尤其是春夏之交，细雨蒙 蒙，极利茶芽萌发。 毛尖茶选用本地的苔茶良种，具有抽芽早、芽叶 肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成份富厚。精良 的芽梢，为形成毛尖茶的品格提供了物质底子。 毛尖茶明朗前后开采，与《都匀县志稿》所述“自 明朗至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、细 者曰毛尖茶”是相符合的。采摘规范为一芽一叶初 展，长度不凌驾2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖 茶约需5.3―5.6万个芽头。 采回的芽叶必需颠末经心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时，外表水蒸 发洁净即可炒制。炒制工艺分达成、揉捻、搓团提毫、 干燥四道工序。 毛尖茶炒制，全凭一双本领纯熟的手在锅内炒 制，趁热打铁。 达成：锅温120--140℃，投叶量500―700克， 以抖为主，抖闷联合，接纳双手翻炒的手势。做到抖 得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，低落 锅温进入揉捻工序。 揉捻：揉时长、用力重，是毛尖茶揉捻的特点，是 形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温坚持70℃摆布， 用单把揉的伎俩，将茶叶摆布推揉成条，重力推揉， 到达细胞破裂充实的目标，当达五成干时即转入搓 团提毫工序。 搓团提毫：锅温50--60℃，将茶叶握在掌中合 掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，重复数次至七成干度， 改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒联合，搓至 白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，低落锅温(50℃ 以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。 炒干时作轻便翻 炒行动，使茶叶里外干度同等，增长香气。 “三绿透三黄”是毛尖茶的特色，即干茶色泽绿 中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。详细特点是： 形状条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠，香狷介，味鲜 浓，叶底嫩绿匀整豁亮。真是雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春，饮罢浮花清鲜味，心旷神好似神仙！