都匀毛尖别名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”，是黔南三台甫茶之一。据1925年《都匀县志稿》载：“茶，四乡多产之，产水菁者尤佳，以有密林防护也。1915年，巴拿马赛会上曾得优奖。输销边粤各县，远近争购，惜产少耳。自明朗至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳，细者曰毛尖茶。”可见，史籍对毛尖茶的产地，采摘时间、产物品格以及产销环境均作了简明的记述。 汗青上毛尖茶的工艺险些失传，1973年前匀茶场通过观察研究，试制乐成新的毛尖茶，使这一古茶重放色泽。1982年在天下名茶评选会上，以精美的品格跨进了天下名茶的行列。产物除销往北京、贵阳等大都会外，还远销日本和港、澳等地，深受消耗者的赞赏。 毛尖茶产于贵州黔南布衣族、苗族自治州的都匀县。以主产区团山乡茶农村的哨脚、哨上、黄河、黑沟、钱家坡所产物质最佳。这里山谷升沉，海拔千米，峡谷溪间，林木苍郁，云雾包围，天气暖和，均匀气温15.5℃，年有用积温4915℃，冬天不寒冷，夏日无酷暑，年降水量1404毫米，尤其是春夏之交，细雨蒙蒙，极利茶芽萌发。 毛尖茶选用本地的苔茶良种，具有抽芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成份富厚。精良的芽梢，为形成毛尖茶的品格提供了物质底子。 毛尖茶明朗前后开采，与《都匀县志稿》所述：“自明朗至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、细者曰毛尖茶”是相符合的。采摘规范为一芽一叶初展，长度不凌驾2.0厘米，通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3―5.6万个芽头。 采回的芽叶必需颠末经心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1―2小时，外表水蒸发洁净即可炒制。炒制工艺分达成、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。