上面所勾勒茶业和茶叶文化的面目，由于古籍中对茶的记述着实太少，以是，笔者主不雅的身分许多，只能说是一家之言。还要认可，就是我把这些不多的资料尽大概把他们接洽起来，但对付这时茶叶生产、制造、商业以致饮用的环境，还是没有叙说清晰。这种环境，从南北朝从前历隋不停到初唐，都没有多大改变。黄河道域在西晋以后，就不时有饮茶的可靠纪录，但是，本色上至唐朝初期，我国南方“仍不多饮”，饮茶和茶的商业仍不遍及。 唐朝，详细说是唐代中期以后，在我国茶业和茶叶文化生长史上，是一个有划期间意义的紧张期间。史称“茶兴于唐”或“盛于唐”。在唐一代，荼去一划，始有茶字；陆羽作经，才出现茶学；茶始收税，才创建茶政；茶始销边，才开始有边茶的生产和商业。一句话，直到这时，茶在我国社会经济、文化中，才真正成为一种明显的生产奇迹和文化。因此，本节在偏重先容唐代茶业生长的同时，对茶文化的某些建立、生长，也附带作些分析。 （一）茶禅的彼此吸取和促进 我国茶业为什么到唐代一下就郁勃起来呢？学术界有不少阐发，如台湾朱重圣老师就归结为如许几个缘故原由：①交通发达，运销便捷；②陆羽《茶经》，直接宣扬；③僧道生存，间接刺激①。这也代表大陆一部份学者的见解。这三点，特殊是交通条件，无疑都是唐代茶业发达鼓起的紧张缘故原由。 不外，我们夸大交通或把交通条件放在首位，并不是说其作用和影响，就比陆羽提倡和僧道生存的影响更大。究竟上唐代茶业的勃兴，是诸多条件的综合因素造成的。如杨华在《膳夫经手录》中所说：“茶古不闻食之，近晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥；至开元、天宝之间，稍稍有茶，至德、大历遂多，建中以后盛矣”②。显然，杨华这里所说，是指南方饮茶生长的环境。《膳夫经手录》清晰指出，在唐玄宗开元、天宝年间，南方饮茶还不多，至肃宗和代宗年间，稍稍多了起来，德宗建中以后，就可以称盛了。唐朝南北交通的运输动脉是运河，这从隋朝杨广起至整个唐代，都没有什么大的变革。那么，为什么在唐代初期和盛期我国茶业没有生长起来，至安史之乱国库空竭之后，倒反热热闹闹生长了起来呢？很显着，这就不但是交通条件，而当是或重要是背面的缘故原由起作用了。 这一点，唐代封演在其《封氏闻见记》中，有很好的阐明。其称：茶“南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。学禅，务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶；人自怀挟，随处煮饮，今后转相仿效，遂成民俗。 自邹（今山东邹县）、齐（山东临淄）、沧（河北沧州）、棣（山东惠民）渐至京邑，都会多开店肆，煎茶卖之”①。这段纪录，也同样反应，我国黄河道域饮茶的民风，是在开元以后随南方的“大兴禅教”而连带生长起来的。 禅教是释教的一宗，以是也叫禅宗。所谓“禅”，也就是“止不雅”的意思。即通过坐禅入定求得心静为“止”；不雅或称“不雅心”，对心举行反省不雅察，举行宗教修养。这种止不雅禅法，是随释教的经籍，在汉时就传入我国的。但是，禅宗托始菩提达摩，真正作为释教的一宗并在我国传播，是在南北朝时期。禅宗是中国独占或“中国化”的释教宗派，它盛行于唐代中期以后及五代。安史之乱以后，唐王朝日趋腐败，兵灾相继，人民陷入水深火热之中，这时禅宗宣扬“顿悟成佛”，向人们倾销去“天国”的门票，这尤其对遭受安史之乱祸患最深的中原人民来说，更为接待，更是虔敬。以是如《封氏闻见记》所说，当泰山灵岩寺一开门传宗，就很快风靡整其中土了。 禅宗有许多支派，泰山灵岩寺的禅宗是哪一派？不详也没有须要去考据清晰。不外从其坐禅务于不寐、又不夕食来看，大概是属于信仰“放心”渐修的一派。但也有与之相反的派系，如南宗马祖派提倡禅渗出于一样平常生存，主张“饥来用饭，困来即眠”，他们的修心就不那么严酷①。但我们不克不及捉住禅宗马祖派的例子，即否认《封氏闻见记》的真实性。究竟上这条史料，比较唐代茶业的其他文献纪录，其所说照旧极其正确和可靠的。 诚如封演所指出，在唐开元从前，我国对茶，还只是南人好饮之，北人不多饮。以是，茶根本上处于一种南边自产自饮的状态。众所周知，在汉从前，我国生齿大多聚居在黄河中卑鄙地域，固然唐朝时南边的生齿经汉末、西晋末年和安史之乱等频频北民南移的充实，生齿有了较大增长，但与中原比拟，还呈南方生齿多于南边的状态。以是，如《膳夫经手录》所说，至德宗李适以后，“关西山东闾阎乡村皆吃之，累日不食犹得，不得一日无茶”，随南方饮茶的风起，我国南边的茶叶生产和南北茶叶商业，也相应较快地生长了起来。效果，如《封氏闻见记》所载，南边各地所产的茶叶，源源“自江淮而来，舟车相继，地点山积”，在一个不长的时间内，我国南边重要是长江流域各地的茶业生产，差不多翻了一番。 唐代我国南边有哪些茶叶产地呢？陆羽在《茶经》中，对肃宗、代宗时的环境，作了如许记述：山南有峡州、襄州、荆州、衡州、金州和梁州；淮南有光州、义阳郡、舒州、寿州、蕲州和黄州；浙西有湖州、常州、宣州、杭州、睦州、歙州、润州和苏州；剑南有彭州、绵州、蜀州、邛州、雅州、泸州、眉州和汉州；浙东有越州、明州、婺州和台州；黔中有思州、播州、费州和夷州；江南有鄂州、袁州和吉州；别的，另有岭南的福州、建州、韶州、象州等４３州。已往一样平常都将《茶经》上列州之前的地名“山南”、“淮南”等称之为“八道”。 这些地名在唐代确也曾作过道名，但不是同一时期的道名，以是，与其称之为是道名，不如说成“八大茶区”为好。 详细这些茶区的茶叶生产环境又怎样呢？举例来说，如成都一带的古茶区，这时除农户的小块茶园外，还出现了诸如张守?家的大型田主茶园。据载：“九陇居人张守?，家甚富，有茶园在阳平化仙居山内，每岁召采茶人力百余辈，男女佣工者杂之园中”①。显然，采茶季候要雇一百多人的茶园，其生产就不是为自给而是以商品生产为目标了。《膳夫经手录》对此记称：“蜀茶南走百越，北临五湖，……自谷雨已后，岁取数百万斤，散落东下”②。再以浙西婺源一带的环境为例，如《婺源诸县都置新城记》载：“大和中，以婺源、浮梁（今江西景德镇）、祁门、德兴四县茶货实多，兵甲且众，甚殷户口，素自奥区”，于是升婺源为都，隶彼四邑，辖此一方兵刑课税③。大和（８２７―８３５）是唐文宗的年号，这里清晰标明，婺源的升都和制作新城，就是由于其四周茶叶生产和商业急剧生长所引起的。这一点，张途在《祁门县新修闾门溪记》中也有很好的阐明。其载：祁门“山多而田少，水清而地沃，山且植茗，高下无遗土，千里之内，业于茶者七八矣。由是给衣食，供赋役悉恃此。……每岁二三月，赍银缗缯素求市将货他郡者，摩肩接踵而至”①。这条史料讲的是祁门，但所说“千里之内”，现实也包罗上说婺源和整个赣东北、皖南的古代茶区在内。全部这些资料，都同等反应，唐代茶业的这些明显生长，都是与开元后南方大兴禅教、禅教提倡饮茶相接洽的。