古代有一位神农氏，发誓遍尝百草，用来制药，以排除黎民疾病之苦，因此数次中毒，但都依附富厚的自救履历而死里逃生。 有一天，神农氏又进山采药，跋山涉水，不辞辛劳。到了中午，火辣辣的太阳在天上照着，不觉有些口干舌噪起来，便探求就近的水源，以解口渴之苦。突然一片树叶飘到面前，拾起一看，竟不知何物。 神农氏本就有遍尝百草之誓，这次固然也不会错过。但由于频频教导，也不由得慎重起来，看看叶子，颜色清绿可爱，另有一股清香扑鼻而来。凭着富厚的履历，神农氏知道它应该属于无毒的一种，便伸出舌头舔了舔，竟是苦涩非常。神农氏立刻断定它是一种止渴提神的药，就是这种药，衍生出厥后品类繁多的茶叶家属和胸无点墨的茶文化。这必定是神农氏所始料未及的。 固然，在唐代从前对"茶"字有多种说法，但我们由古书上的纪录，可确信中国人最早发明了茶。 由种种史料表现，在西汉时有些地方已经开始品茗了。如汉宣帝期间，王褒写过一篇"僮约"(交易仆从的左券文书)的押韵笔墨，此中谈到他从未亡人杨惠家中买进一位西崽叫"便了"，划定"便了"应该办事的几件事：除了炒菜、煮饭之外，还须"烹"、"武阳买荼"等。固然，在汉代是没有"茶"字的；但是"武阳买荼"的武阳，今为四川省成才市西南的彭山县，于唐时属于剑南道，而剑南就是茶的闻名生产地。我们可以推测：王褒派西崽从驻守的益州到老远的武阳去买本地的物产——茶，来待客或自享，是说得通的。 由王褒在"僮约"所提到的"烹荼"、"武阳买荼"等事，可知汉代已经有人品茗了。 自东汉末年，局面杂乱，群雄并起，末了魏(洛阳)、蜀(四川)、吴(南京)三分天下；而吴国在扬子江卑鄙，靠近茶叶的产地，盛行品茗的风俗。 据三国吴志韦曜传："孙皓饮群臣酒，率以七升为限。曜饮不外二升，或为扩充，或赐茶茗以当酒。"从这件事看来，孙皓(吴国第四代国王乌程侯)把茶赏赏给韦曜，作为酒的代用品，云云"以茶代酒"则是不争的究竟。 到了西晋，张载在%26lt;%26lt;登成都楼%26gt;%26gt;一诗中有一句："芳茶六种清冷冠"；孙楚在所作的歌上也提到："茶、巴蜀出"。这些可与汉王褒在"僮约"上所说的，印证了在四川地方，不但表现扬子江流域是中国茶叶的原产地，并且可推定中国人品茗是从四川省的下游推广到各地去的。 至司马睿在建业创建东晋。在"晋书"上纪录：谢安曾使用茶果招待客人；桓温在宴会的时间，常常使用茶果招待来宾。由此可以认定其时用茶果招待平凡的客人，已经是一 定的端正了。 南朝由于靠近茶叶产地的干系，饮茶更见遍及，几近"一样平常茶饭事"。 至北魏孝文帝，实验汉化政策。从南朝归顺的人增多，此中有一位叫王肃的儒者，不喜好北族风味的羊肉、酪浆，而爱好鲫鱼羹，口渴的时间就喝一点茗汁(茶)；厥后王肃徐徐吃惯南方的口胃。有一次，他和孝文帝在宴会时，吃了许多的羊肉，也喝了不少的酪浆，于是孝文帝就问王肃说："中国饮食方面，羊肉和鲁羹、茗饮和酪浆，那一种较好呢？"王肃就答复孝文帝说："羊为陆产之最，鱼是水族之长，固然所好有差别的别离。羊可比为春秋时的齐、鲁大国，鱼可比为邾、莒小国，唯茗就不克不及做为酪的仆从了。"孝文帝不禁大笑，因此称茶为"酪奴"；而品茗的民风也徐徐的流传到西北一带了。 王肃曲意巴结，遗茶以"酪奴"之名，天然不是茶的不对。但由此我们不难推断出其时饮茶的遍及，这也是不争的究竟。 唐代，茶叶已经很遍及；因茶味甘而香，能奋发精力，固然大受接待。唐玄宗时有一位名叫封演的进士，在"封氏见闻记"上说："玄宗开元中，泰山灵严寺之降魔大家遍及禅教，当他坐禅时，祗喝点茶。于是一样平常人竞相仿效，都把茶看成饮料用，遂成民俗。"嗣后从山东传到唐代都城长安，而长安城内开设茶室者，不问道俗，通常付钱的都可以饮用；至于茶叶的泉源，都从江淮一带用船车运已往，种类繁多。 别的，"杜阳杂编"载有唐文宗常请学士们进入内廷，研讨经义文籍，下令宫女预备茶饮赐予学士。由上二例可知，在唐朝，不论是朝廷文武百官，或是贩夫走卒，茶是遍及的饮料了。正如陆羽%26lt;%26lt;茶经%26gt;%26gt;六之饮上有一段："茶随期间之差别而利用日广，世俗浸润，国朝盛行，两都、荆州、渝州诸地，已成每家之饮料。" 究竟上真正使茶由药用、饮用变为品饮，而且由一种风俗、喜好、生理必要升华为一种文化、一种修养、一种地步的，应该归功于一位巨大的人物和一部巨大的著作，这就是陆羽与他的%26lt;%26lt;茶经%26gt;%26gt;。%26lt;%26lt;茶经%26gt;%26gt;的出现是茶史上最引人注目标变乱，它作育了唐人热烈的生存情调以及富厚浓厚的社会风范。今后以后，唐代的茶业布满活力，景象万千；茶产日兴，名品纷呈；饮茶之风，普及朝野；茶叶商业，非常活泼；封建茶法，应运而生。不唯云云，它也开启了以后茶文化异彩抖擞的局面，对中国和天下都发生了巨大的影响。 茶税是从唐代开始，至宋代则将茶税改称茶课，而且成为国度财务的紧张构成部份。%26lt;%26lt;宋史.食货志%26gt;%26gt;云："自唐建中时，始有茶禁，上下规利垂二百年。"又 宋史纪录："程之邵主管茶马，市马至万匹得茶课四百万纸" "自从陆羽生人间,人间相学事新茶。"两宋时期茶叶生产飞速生长"采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不堪造其极。"%26lt;%26lt;大不雅茶论%26gt;%26gt;茶叶著作也是空前活泼，约莫有三十多种茶较具代表性的茶书，具体纪录了这一期间茶叶生产的郁勃和品饮艺术的探索。 由相对开放、相对外倾、色调热烈的唐代文化向相对关闭、相对内倾、色调淡雅的宋代文化转型，有其庞大的政治、经济文化动因。宋代在头脑文化范畴睁开多样化地全面开辟，创造出"郁郁乎文哉"的文化景象。面临汗青提供的大好机会，宋代茶业和茶文化自由舒展，形成兴盛的局面。 饮茶之风"始于唐,盛于宋"。随着茶业的郁勃，饮茶风习深入到社会的各个阶级，渗出到一样平常生存的各个角落。从皇宫欢宴到友朋集会，从迎来送往到人生喜庆，随处洋溢着茶的清香，随处飘浮着茶的清风。假如说，唐代是茶文化的自发期间，那么，宋代就是朝着更高级阶段和艺术化的阶段迈进了，如情势雅致、情趣无穷的斗茶，就是宋品德茶艺术的会合表现。斗茶又称茗战，是以比赛的形态品评茶质优劣的一种民俗。斗茶具有本领性强、意见意义性浓的特点。斗茶对付用料、用具及烹试要领都有严酷的要求，以茶面汤花的色泽和匀称水平、盏的内沿与汤花相接处有没有水的陈迹来权衡斗茶的结果。要想斗茶夺魁，要害在于操纵：一是"点"，即把茶瓶里煎好的水注入茶盏；二是"击拂"，即在点汤的同时用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，使之出现汤花。而斗茶时所出现的白色汤花与玄色兔毫建盏争辉的表面情形，茶味的芳香随茶汤注入心头的内涵感觉，该给心态更为内省、精致的宋代人士，带来几多的愉悦和安慰啊、宋代良好的政治家、文家学范仲淹曾以满腔的豪情、浮夸的伎俩、高绝的格韵、精美的笔墨，写下《和章岷从事斗茶歌》，形貌了其时的斗茶民俗和茶的神奇成果。这首到处颂扬的茶诗，被人们承认与卢仝的《笔谢孟谏议寄新茶》诗相媲美。斗茶艺术至迟在南宋年随着饮茶习俗和茶具等一起传入日本，形成了"表现禅道焦点的修身养性的日本茶道"。当代日本茶道文化协会卖力人森本司郎老师以为：中国的斗茶"抚育了日本的茶道文化"(《茶史漫话》)。 宋朝的茶，朝廷已想国营，而且用茶来控制仇人，不使茶来资敌；同时为了要维持财务，以是实行茶叶专卖。北宋因要预防辽、西夏、金的侵犯，在内地驻扎许多部队，于是就派贩子卖力运送军粮，做为赔偿，就交给他们一种贩卖茶叶的特权。这种作法以后却成为紧张的题目。 走向繁复、噜苏、奢侈的宋代茶艺，到了元代，又回归真朴，寻求简约，重返天然。与宋代茶书郁勃的状态相反，元代茶业著作却敏捷地滑到了谷底。颠末千曲百折，明代茶集的编撰再度出现光辉，五十多部茶书相继问世，真是"尚有奇葩逞风骚"，成为我国封建期间的茶书撰写顶峰时期。 元移宋鼎，中原传统的文化精力受到严峻打击，茶文化也面对窘境。 与宋代茶艺崇尚奢华、繁琐的情势相反，南方少数民族虽嗜茶如命，但重要出于生存的必要，对品茶煮茗没多大的爱好，对繁琐的茶艺更不耐心。原有的文化人希冀以茗事表示风骚倜傥，也因祖国残破把这种心境一扫而光，转而由茶表示清节，磨砺意志。 选茗艺茶，是品茶的第一要素。明代的名茶品目繁多，最为人们称道的六品，即：虎丘茶、天池茶、罗、茶、六安茶、龙井茶、天目茶，此中又最崇尚罗、茶。罗、茶产地在今浙江省长兴县境，"介于山中谓之、，罗氏隐焉故名罗"(许次纾《茶疏》)；"罗、去宜兴而南逾八九十里，浙宜分界，只一山冈，冈南即长兴山，两峰相阻，介就夷旷者，人呼、云。" 刻意寻求茶原有的特质香气和滋味，是明人的特色之一。对付前人的制作和饮法使茶香失去自然、单纯，他们提出了猛烈的品评："即茶之一节，唐宋间研膏、蜡面、京铤、龙团，或至掌握纤微，直钱数十万，亦珍重哉、而碾造愈工，茶性愈失，矧杂以香物乎？曾不若今人止精于炒焙，不损本真。故桑、《茶经》第可想其风致，奉为开山，其舂、碾、罗、则诸法，殊缺乏仿。"品评到"茶圣"陆羽的头上，话已经说得够锋利了。那么，怎样才干"精于炒焙，不损本真"呢？这就是明人在蒸青底子上革新而成的、更臻完善的"炒青法"。 花茶的发明虽在宋代，但到明代时，花茶已从文人隐士别开生面的雅玩渐渐遍及到民间，成为平凡品德茶的又一新天地。"木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶"。放花的比例是"三停茶叶一停花始称"，由于"花多则太香而脱茶韵，花少则不香而不尽美"。木樨采摘的花先去掉枝蒂和沾在花上的尘土与虫子，"用瓷罐一层茶一层花投间至满"，用竹叶或纸扎牢，"入锅重汤煮之，取出待冷，用纸封裹，置火上焙干收用"。盛行的另有"橙茶"，"将橙皮切作细丝，一斤以好茶五斤熔干，入橙丝间和。用密麻布衬垫火箱，置茶于上烘热，净棉被罨之。三两时随用建连纸袋封裹，仍以被罨焙干收用"。尚有一种"莲花茶"，"于日未出时，将半含莲花拨开，放细茶一撮，纳满蕊中，以麻皮略絷，令其经宿。次早摘花，倾出茶叶，用建纸包茶烘干。再如前 法，又将茶叶入别蕊中，云云者数次，取其焙干收用，不堪香美"。 水质评鉴，是品茶的又一要素，也是明代茶书叙述的又一重点。前人一向对水的辨别非常器重，明代也有专着，如田艺蘅撰的《煮泉小品》(1554年)，全书5000余字，分为源泉、石流、清寒、甘香、宜茶、灵水、异泉、江水、井水、绪谈十类，议论混合考据，洋洋地论述了各种水的详细状态，固然不乏可议之处，但仍不失为一本体系的烹茶用水著作。 在宋、元期间之后，中国人所饮用的茶，固形茶是最通行的；到了明太祖朱元璋创建明代以后，以为固形茶是奢侈浪费，已经失去茶的真味，同时要人民节流劳力，于是废止末茶(使固形茶成为粉末的)而勉励人民喝一种连茶叶的煎茶。这一种从固形茶到煎茶的大变革，使得中国茶书的根底产生摆荡，但随着煎茶的遍及，关于茶的知识的需求也分外进步。 从明代开始，有茶政之设，正式办理以茶易马的互市，这种机构称为"茶司马"，为官家正式设立办理茶政的大构造，可见茶在其时已占明朝军事与对外商业的紧张职位。 清代伊始，就废弃统统禁令，答应自由莳植茶叶，或设捐统收，或遇卡抽厘，以讫于民国的茶政。今后可看出：茶是人民不成缺少的重要饮料，以是才视之为："开门七件事，油、盐、柴、米、酱、醋、茶。" 进入封建末世的清代，固然有过"康干盛世"，但毕竟无可挽回地走上了政治经济的式微之路。在这种新的格式下，中国茶文化固然难免受到影响，而饮茶却更为布衣化、更为遍及，只是清代二百六十多年间，茶的著作只有十多种，此中有的还着落不明，与明代的隆重状态比拟，简直不成等量齐观。 然而，清代的痴茶、爱茶、醉茶之士，并非完全在传统中作茧自缚，他们也有鲜活的头脑和勃发的创造。只是他们的真知灼见，大多领悟到诗歌、小说、条记小品和其他著述之中。 富厚地载录清代茶事的书，当首推《清稗类钞》。这部书由清末民初人徐珂采录数百种清人条记，并叁考报章纪录而辑成，多数是反应清人的头脑和一样平常生存的。该书中关于清代的茶事纪录屈指可数，如"京师饮水"、"吴我鸥喜雪水茶"、"烹茶须先验水"、"以花点茶"、"祝斗岩咏煮茶"、"杨羽士善煮茶"、"以松柴活火煎茶"、"邱子明嗜光阴茶"、"叶仰之嗜茶酒"、"顾石公好茗饮"、"李客山与客啜茗"、"明泉饮普洱茶"、"宋燕生饮猴茶"、"茶癖"、"静叁品茶"、"某大亨嗜光阴茶"、"茶肆品茶"、"茗饮时食肴等等，成为清代茶道与清人"茶癖"的全景不雅照。 《清稗类钞》还多方面纪录了差别阶级的品饮运动。茶肆饮啜，"有盛以壶者，有盛 以碗者。有坐而饮者，有卧而啜者"。进入茶肆者，"终日发愤，偶于暇日一至茶肆，与二三知己瀹苟深谈"者有之，"日夕流连，乐而忘返，不以废时赋闲为惋惜者"亦有之。清代京师茶室，"茶叶与水之资，须分计之。有提壶以往者，可自备茶叶，出钱买水罢了"。通常，茶室中"汉人少涉足，八旗人士虽官至三四品，亦厕身其间，并提鸟笼，曳长裙，就广坐，作茗憩，与圉人走卒杂坐发言，不以为忤也。然亦绝无权要中人之踪迹"。