在制茶的历程中，由于注意确保茶叶香气和滋味的探究，通过差别加工要领，从不发酵、半发酵到全发酵一系列差别发酵步伐所引起茶叶内质的变革，探索到了一些纪律，从而使茶叶从鲜叶到质料，通过差别的制造工艺，制成各种色、香、味、形品格特性差别的六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。