寺院茶道的鼓起，最初劈头于僧人们的坐禅。僧人们坐禅时晚上不吃斋，又必要苏醒的头脑、会合精神，以是饮茶对他们来说是最好的方法。释教的起源地是印度，而茶道的起源地是中国。当释教传入中国后，在寺院中还未有饮茶之风。 饮茶最初为药用， 是民间的产物，尔后经陆羽对其举行多年的不雅察和研究，总结出一套科学的种茶、采茶、煮茶、品茶的要领，并赋予茶艺一种深刻的文化内在，才形成最初的茶道。大概由于陆羽曾是僧人，厥后来往中的挚友也有很多僧人，如曾收养过陆羽的积公禅师，另有陆羽最谈心的伴侣诗僧皎然（他们在陆羽对茶道的研究上都赐与了许多的帮忙），陆羽的茶道渐渐传入寺院。反过来，由于寺院特别的生存风俗，陆羽的茶道也徐徐被很多僧人所担当。唐人封演所著《封氏见闻记》说：“茶，早采者为茶，晚采者为茗。《本草》云：‘止渴，令人少眠。’南人好饮茶，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。学禅，务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶，人自怀挟，随处煮饮。今后转相仿效，遂成民俗。自邹、齐、沧、隶、浙至京邑都会，多开店肆，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。其茶自江淮而来，舟车相继，地点山积，色额甚多。楚人陆鸿渐为茶论。说茶之成果、并煎茶、炙茶之法。造茶具二十四事，以都统笼贮之，远近倾心，功德者家藏一幅。 有常伯熊者，又因陆鸿渐之论，广润色之，于是茶道大行。王公朝士无不饮者。”可见，自寺院茶道鼓起之后，饮茶之风从南边传到南方，沿街都是茶室。无论民间黎民，照旧王公贵族都好饮茶。 饮茶对付僧人，即可提神，又可意会佛性。茶的朴实，让人矜守俭德，不去企图享乐；茶道的专注，让人的精力与大天然融为一体；茶水的清香，让人尤如喝进了大天然的英华，换来脑清意爽，生出缕缕佛国美景。这就是通凡人们所说的“茶禅一味”。 寺院茶道也称寺院茶礼，有一套很严酷的步伐。寺院专设“茶堂”、“茶寮”作为以茶礼宾的礼品，专门配备“茶头”，施茶僧职位，用以欢迎、礼敬来宾。寺院大量用茶以扶养三宝（佛、法、僧），并以茶招待香客。寺院在职变乱更上，都要举行饮茶仪式，且有必然的规矩步伐。寺院茶礼有极为周祥的划定：有布置茶事的专职职员、茶事的牢固程式、严酷的品级、差别的范围运用于差别的场所。茶礼组成释教文化紧张的构成局部。 名刹着名茶，自古有之。名刹多位于名山，名山多在深山云雾之中，即有野生之茶树，也宜于一样平常茶树的莳植，如武夷岩茶就极负盛名。很多寺院都自种自饮，还可用来招待香客，为之排除疲乏。庐山东林寺名僧慧远，就曾以自种之茶招待陶渊明，吟诗饮茶，叙事谈经，终日不倦