（1）黄茶的发生 绿茶的根本工艺是达成、揉捻、干燥，当绿茶炒制工艺把握不妥，如炒青达成温度低，蒸青达成时间长，或达成后未实时摊凉实时揉捻，或揉捻后未实时烘干炒干，聚集过久，使叶子变黄，发生黄叶黄汤，雷同厥后出现的黄茶。因此，黄茶的发生大概是从绿茶制法不妥演变而来。明代许次纾《茶疏》（1597年）纪录了这种演变汗青。 （2）黑茶的出现 绿茶达成时叶量过多火温低，使叶色变为近似玄色的深褐绿色，或以绿毛茶聚集后发酵，渥成玄色，这是发生黑茶的历程。黑茶的制造始于明代中叶。明御史陈讲疏纪录了黑茶的生产（1524年）：“商茶低仍，悉征黑茶，产地有限……"。 （3）白茶的由来和演变 唐、宋时所谓的白茶，是指偶尔发明的白叶茶树采摘而成的茶，与厥后生长起来的不炒不揉而成的白茶差别。而到了明代，出现了雷同如今的白茶。田艺蘅《煮泉小品》纪录：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近天然……清翠光显，尤为可爱”。 当代白茶是从宋代绿茶三色细芽、银丝水芽开始渐渐演变而来的。最初是指干茶外表密布白色茸毫、色泽银白的“白毫银针”，厥后经生长又发生了白牡丹、贡眉、寿眉等别的花色。 （4）红茶的发生和生长 红茶劈头于十六世纪。在茶叶制造生长历程中，发明日晒取代达成，揉捻后叶色红变而发生了红茶。最早的红茶生产从福建崇安的小种红茶开始。清代刘靖《半晌余闲集》中记述“山之第九曲处有星村镇，为行家萃聚。外有本省邵武、江西广信等地方产之茶，玄色红汤，土名江西乌，皆私售于星村各行”。自星村小种红茶出现后，渐渐演变发生了光阴红茶。后20世纪20年代，印度生长将茶叶切碎加工的红碎茶，我国于20世纪50年代也开始试制红碎茶。 （5）青茶的劈头 青茶介于绿茶、红茶之间，先绿茶制法，再红茶制法，从而悟出了青茶制法。青茶的劈头，学术界尚有争议，有的推论出如今北宋，有的推定于清咸丰年间，但都以为最早在福建创制。清初王草堂《茶说》：“武夷茶...茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙……烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也”。现福建武夷岩茶的制法仍保存了这种传统工艺的特点。 （六）从素茶到花香茶 茶加香料或香花的做法已有好久的汗青。宋代蔡襄《茶录》提到加香料茶“茶有真香，而入贡者微以冰片和膏，欲助其香”。南宋已有茉莉花焙茶的纪录，施岳《步月.茉莉》词注：“茉莉岭表所产……昔人用此花焙茶”。 到了明代，窨花制茶技能日益美满，且可用于制茶的花品种繁多，据《茶谱》纪录，有桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花九种之多。当代窨制花茶，除了上述花种外，另有白兰、玳瑁、珠兰等。 由于制茶技能不时革新，各种制茶机器相继出现，先是小范围手事情业，接着出现各道工序机器化。除了少数宝贵茶仍由手工加工外，绝大多数茶叶的加工均接纳了机器化生产。