贵定云雾茶别名贵定鱼钩茶，本地苗族（哈巴苗）同胞称之为bulaoji（不老几）. 贵定云雾茶汗青久长。据清康熙《贵州通志》（1673年）载：“贵阳军民府，茶产龙里东苗坡。土人须其叶大乃采之，焙制无法，味不佳，近亦有采芽以造者，稍可供啜。平越军民府，茶出新添、阳宝山。”《续遵义府志》（1936年）引《莼斋偶笔》述：“阳宝山在贵定县北十里，绝高耸。山顶产茶，茁云雾中，谓为云雾茶。为贵州茶品之过冠，岁以充贡。”《贵州通志》（1948年）载：“黔省各属皆产茶，贵定云雾山最著名，惜产量太少，得之极不易。石纤茶，湄谭眉尖茶，昔皆为贡品。”再据清石刻碑文纪录，云雾茶定为贡茶简直切年代，是乾隆五十五年（公元1790年）。 贵定云雾茶的产地，据乾隆《贵州通志》（1714年）记述：“茶，产龙里苗坡及贵定翁粟冲、五柯树、摆耳诸处。”现在雾茶的主产地为贵定县云雾区瞻仰乡的上坝、竹林、长命、排山、关隘等十几个盗窟，产量占云雾茶50%以上。各寨山峰升沉，海拔均在1200米能以上，终年云雾缭绕，天气特别，冬无寒冷，夏无酷暑，时而云雾蒙蒙，时而日光照射。年均年温15℃，年降雨量1107毫米，相对湿度80%摆布，土层深厚，多为砂砾质壤土，有机质含量为3―6%，含氮量、速效磷、钾元素均较富厚。本地农夫道：“井泉溪流灌阡阳，成茶品格最良好。”真实地形貌了本地天然条件良好，茶叶品格优秀，相宜生长茶叶生产。 云雾茶采自本地的“瞻仰种”，具有叶色绿、茸毛多、芽叶肥壮，持嫩性强，且内含成份富厚的特点。得天独厚的生态情况和优质的鲜叶质料，为云雾茶品格形成创造了条件。 云雾茶采摘细嫩，俗称“嫩采雅雀嘴”，可见芽叶的幼嫩水平。整年采摘五轮摆布，春茶采摘三次，明朗前后采头道茶，谷雨采二道茶，立夏后采三道茶，最多采2―3次。不采秋茶。采摘规范是以一芽一、二叶为主。 炒制工艺精良，有三炒三揉后烘干和四炒四揉再烘干两种炒法。三炒三揉后烘干的工艺是：达成、揉捻、二炒（搓条与搓紧条索）、三炒（揉团提毫）、烘干。四炒四揉就是多一道搓团提毫历程。达成锅温85―90℃，投叶量1000―1250克，历时10分钟摆布。揉捻时间5分钟摆布，到达开端起条的目标。二炒锅温70℃摆布，散发局部水分后，抓紧机遇热锅搓条，起锅搓揉，紧细条索。三炒和四炒的锅温50℃摆布，边抖边揉边搓团、解团，重复多次，手势由重到轻，搓至形如鱼钩，茸毫表现即起锅摊凉。末了在锅内低温烘至足干。全程历时约2小时。