贵定云雾茶以内质特性著称，传统云雾茶据专家测定氨基酸每毫克总量（一芽二叶）占1916.81%，茶多酚占33.81%，咖啡碱占2.89%，儿茶素每毫克总量占125.21mg/%，水浸出物占41.69%。云雾茶冲泡后有兰花香味、栗香味、蜂蜜香味，有“一杯香、二杯浓、三杯甘又醇、四杯、五杯韵犹存的特点，其品格特点是：条索紧细，卷曲披茸、色泽翠绿、汤色绿亮，香气嫩香、浓厚长期、滋味浓爽、回甘力强、叶底嫩绿鲜活。 2、云雾茶品格形成的重要因素 一是良好天然的情况。云雾茶主产于贵定县云雾镇云雾山，云雾山是贵州南部苗岭山脉的主峰，为长江水系和珠江水系的分水岭，海拔1583.6米，茶区都在1200―1400米，山峰重叠，树高林密，有山有水，有花卉，山川相连，各处奇花异草，春日兰草花、杜鹃花、蜂粮罐、金银花、刺梨花相互争艳，流露芳香。夏秋之季，野百合、山茶花、木姜花发出阵阵奇香，具有极宜茶树生长发育的精美生态情况。云雾终年缭绕、天气暖和、雨量充沛，是典范的亚热带天气，年均温度15℃，极度最高温34.8℃，极度最低温-8.7℃，有用积温4579.4℃。年均相对湿度80%，年降水量1107.9毫米，此中4―10月月均降水133.4毫米，无霜期282.1天，泥土成土母质为黄灰色页岩，砂砾质壤土，土层深厚，PH4.5―5.5，泥土有机质、氮、磷、钾含量比拟富厚。据贵州省茶科所测定：有机质达5.63%―18.87%，含氮0.3306%5―0.8703%，速效磷1.75―4.5mg/千克，速效钾121.50―180.00mg/千克，成为云雾茶具有内质香高、味醇厚的精良生态和睦候、泥土肥力条件。二是茶树品种。贵定云雾茶选用的品种为本地苗族历代纳贡珍品―鸟王群体种为主体质料，配以福鼎明白茶混制而成。该品种系贵州省精良的地方群体品种，枝半竖立，叶长椭圆状披针形，绿色、茸毛多、茶叶肥大而重，属乔木型。鸟王种的天然品格优秀以一芽一叶的茶为例：茶多酚31.67%，氨基酸2.18%，咖啡碱3.39%，水浸出物43.28。儿茶素114.66毫克/克，从品种性状和生化阐发看出汗青上作为贡茶的鸟王种是形成金奖云雾茶的别的一个条件。 3、贵定云雾茶的生产近况 贵定云雾茶主产地以云雾、铁厂、抱管三个州里为主，占云雾茶总产量的2/3以上，别的周边州里有少量生产。现有茶园面积13266亩，涉及10个州里25个村，此中采摘茶园8100亩。采摘茶园按谋划办理模式分有以下3种：（1）集约型。茶叶龙头企业、开辟大户、专业户等直接承保证理和实验集约化谋划的茶园有3792亩，占46.8%。（2）疏松型。农户自行开辟承包茶园，依照龙头企业规范举行生产，面积约有3230亩，占39.9%。（3）疏散型。农户自行疏散办理的茶园。这类茶园经济效益不显着，面积约1078亩，占13.3%；2005年贵定县年产茶叶311吨，产值3500万元，此中85%以上是云雾名优系列茶，生长贵定云雾茶生产已成为本地苗族、布依族以致全县农夫脱贫致富的紧张农业财产。 贵定县委、当局借州委、州当局提出建立“绿色黔南”的大好机会，于2004年7月专门建立了县加速茶叶财产生长事情向导小组及办公室专抓金奖云雾茶的生产生长。并出台了《贵定县茶财产生长实行意见》和《贵定县茶财产生长计划》，2005年9月贵定首开汗青先河，召开了全县大型茶财产生长事情暨惩处大会，惩处一大批茶叶生产先辈州里、企业、家庭茶农，大大引发了宽大农户莳植茶叶的积极性。从2005年元月起，力图到2015年多方筹集资金开辟会合连片高规范无公害无性系良种茶园3.5万亩，使全县茶叶面积到达5万亩，地方精良品种占75%以上。