饮茶在厦门是极为遍及的生存风俗。许 多厦门人晨起第一桩事就是烹水沏茶，早茶不喝，整天都提不努力。纵然不大品茗的人，家中也必备茶具。古语“寒夜客来茶当酒”，厦门是客一进门即沏茶，并且要立即煮水，重换茶叶。这一习俗偶然不免令人有太浪费时间的感触，但也表示了厦门人的好客热情。 厦门人喜好喝乌龙茶。他们以为花茶的香，非茶叶内涵之香，而是外部的掺和，它反而掩饰了茶叶的本味。因此福州的茉莉花茶固然名气很大，并且近在咫尺，代价一样平常也低于乌龙 茶，却始终难以打入闽南的市场。闽西客家人的山茶，厦门人则嫌其“冷”，易伤胃，并且由于山茶在制作上未过二遍火，茶色较淡，清汤寡水，招待客人时欠好看，因此也不盛行。在厦门最负盛名的是安溪茶，已往的茶行，多标榜为正宗安溪茶行。 安溪茶中又以铁不雅音为上品，其次为黄旦，有的叫“本山”。铁不雅音如青橄榄，初入口略有苦涩，人喉后徐徐回甘，韵味无穷。若喝黄旦，一举杯即有淡淡的暗香，生齿香醇，只是回味略差一些。厦门报酬人处世，崇尚讲求永久久长，选铁不雅音为上品，而不选黄旦，更不放在眼里花茶，可见一斑。铁不雅音中天然也有很多品级，极品为红边铁不雅音。至于一枝春、留香等都只能算是不入流的大众茶了。 厦门人把饮茶叫作沏茶。沏茶的步伐非常讲求，所费的时间工夫，多于品茗。起首是茶具，一样平常喜用赤色的宜兴陶壶，只掌心巨细，叫“小掌”，配套的茶杯天然就更小了。用如许的茶具泡出来的茶叫“小掌茶”，以别于大壶茶。除了茶壶、茶杯，还得有搁茶杯的茶盘和一个碗状的安排茶壶的茶洗。茶洗的功效黑白常特别的。以厦门茶俗，茶杯、茶壶是不克不及拿到洗碗池去冲排的。更不克不及用手或抹布去洗杯上的茶垢，由于那些茶渍被以为是最贵重的工具，茶客是否够得上“茶仙”的称誉，不单要看你品茶工夫的凹凸、沏茶的技术，还要看你是否拥有一副茶渍斑斑的茶具。 年代一久，茶渍醇厚的茶具，代价不菲、远胜同样的新茶具，有的乃至成为传家之宝，只有在最好的伴侣和高朋到临时，才拿出来利用。有些外来客人不知，以为茶杯脏，动手去搓洗茶杯，每每会引起误会。实在那些茶杯是很洁净的，每一次喝完茶和沏茶之前，都要将茶杯置茶洗中，用煮沸的开水冲烫，此即茶洗的功效之一。 除了茶具之外，真正的茶仙必备有小炉和小水壶。已往用木炭炉、油炉，如今大多用电炉，水壶也都是特制的，约莫只装得一碗水，以便很快烧开。 水开之后，第一道步伐就是烫壶、烫杯。先将茶壶和茶杯都放在茶洗中，开水倾入壶中和茶杯上，再将壶中水也一起倾于茶洗中，然后用手轻拨茶杯，让它们在开水中浸洗，再一个个拿出，一个紧挨着一个，在茶盘上摆成一个圈。随后，倒掉茶洗中的水，将茶壶置茶洗中，放上茶叶。茶叶每每要放满壶，冲出来才够味。 如许，预备事情算是全部完成了，待水一开，立即就突入茶壶中。这时会浮起一些泡沫，水要继承冲下，让壶中的水溢出壶外，把那些泡沫带出。偶然要用壶盖轻轻拨动，把泡沫拨出。盖上壶盖后，再从壶盖上淋下开水，一来把壶外那些泡沫冲下茶洗，二来使茶壶表里温差不致太大，以免走了热气。冲下的水积在茶洗内，牢牢围拥着茶壶，也使壶中热气不易走散，这是茶洗的又一功效。 这时沏茶的妙手立刻将壶提起，把这第一遍的茶全部倒入茶洗中。厦门有句鄙谚“头遍脚渍，二遍茶叶”，本来，已往制茶有道工序叫“走脚球”，将过了头遍火的茶叶装在布袋中，扎好袋口，然后人打了赤足，就在上面踩，要将布袋踩得如球一样平常滴溜转。过了这道工序，茶叶才会卷曲起来，如蛇干一样平常，有精良的形状．如今这道工序已由包揉机取代，但“头遍脚渍，二遍茶叶”的鄙谚却仍挂在很多生齿中。头遍水洗茶，仍旧是茶仙的规范步伐。 第一遍茶倒出后，第二道水立即冲进去，仍旧要冲到壶盖盖下后，水有少许的溢出，仍旧要在盖上盖后，再淋上一些开水，然后立刻斟茶，不克不及延候，最隐讳浸茶，一浸就出茶碱，茶就苦了，味道就粉碎了。 斟茶是很讲求工夫的，必需用一个手指头按住壶盖，将壶翻转九十度，壶嘴直冲下，敏捷绕着已经排成一圈的茶杯斟下去，开始叫“关公巡城”，每一个杯子都要巡到；末了叫“韩信点兵”，那后边的几滴最是甘美，也是每一杯都必需点到。如许斟出来的茶，每一杯色泽浓淡匀称，味道八两半斤。 于是，主人开始请茶。密切的茶友，以手表示，一声“请”，各自认杯；一样平常的友人，客气一点，则端起茶盘，宴客人任选一杯。但绝不克不及端茶杯敬茶。这约莫由于“小掌茶”的茶杯极小，水温又很高，两人以手交代，易于失手。 一杯茶固然很少，却是不克不及一饮而尽的（一饮而尽也是有伤害的，由于那水是才开的），必需先浅浅地抿一口，在口中稍留，再徐徐咽下。咽下后，不要急于饮第二口，无妨先“喷”几下，似在咀嚼刚刚留下的余香。若真是好茶，这时就会有回味从喉中涌起。真正懂行的茶仙，第一口下去，就开始评点。一样平常的则在三四口饮完第一杯后，也要开始评茶。如许，纵然生疏的人也立即就有了配合的话题。你若懂茶，尽可据实而谈，从茶的品种、茶叶的保藏到水质的优劣、茶具的妙闻等等，都可各抒己见，话题相称遍及。妙手乃至一杯茶就可以品出是春茶，照旧秋香（秋茶）、雪片（冬茶）。若不懂，也无妨称赞几声“喉咙很惬意”，只是万万别嫌杯子太小，喝起来不解渴。厦门有句俗话“吃烟吐涎，饮茶流汗”，就是在讽刺那些不懂品茶，却又要附庸风雅的人。 沏茶，一样平常冲五六次，讲求一点的，三四次就嫌冲出来的是“白水营”，要将茶叶渣倒出，重新烫壶、烫杯。茶喝多了，偶然会引起“茶醉”。“茶醉”比“酒醉”还锋利，因此，厦门人饮茶，每每还要有“茶配”，一样平常是蜜饯、贡糖、生仁糕之类。 老厦门都市记得已往大街小巷到处可见的茶肆，俗称“茶桌仔”。“茶桌仔”每每又是“讲古”场。一壶茶，慢斟浅酌，听“讲古仙”讲《三国》讲《水浒》，不啻是消闲苏息的好行止。不外，也有些“茶桌仔”酿成色情场合，解放后就被取缔了。 提示：在厦门的胜景游览地，无不设有当代的茶肆，明窗净几，茶香四溢．特殊是大德记、南普陀和菽庄花圃的茶座，面临千顷波澜，天南地北，邀几个伴侣，一边品茶，一边听涛不雅海，不失为沐日休闲的好行止。