据纪录，清末有一位荷兰公使与李鸿章闲谈时述及本身患了失眠症，非常苦恼。于是，李鸿章送了他一瓶用核桃仁熬制的核桃酪，并报告他服用后就能收效。荷兰公使半信半疑，但服用一个月之后，公然不再失眠了。另据传说，明代有位书生，每次临考都是头昏心慌、文思枯竭，屡试不中。厥后他依照医嘱食用核桃仁。一年后，这名书生影象力大增，临考不怯，才智过人，中了进士。核桃含有富厚的不饱和脂肪酸，这种物质不但能防备动脉粥样硬化，防备脑血管病，并且是组成大脑细胞的紧张物质之一。因此，中医以为核桃具有补脑益智的成果不是没有原理的。日本营养学家饭野节夫尽力提倡学龄儿童天天吃2～3个核桃，如许不但能使多动症患儿的症状好转，也可使反响痴钝、讨厌学习者的中枢神经功效规复正常。核桃的另一个特点是磷含量较多，每100克含磷294毫克，凌驾种种鲜果和干果。磷是人体不成缺少的元素，是构成磷脂的必须物质，而磷脂能使大脑发生一种促进影象的物质――乙酰胆碱。假如脑磷脂缺乏，易引起脑神经细胞膜败坏，使头脑痴钝。如今，我国已经培养出很多核桃精良品种，如山西的“光皮绵核桃”，果形圆大，壳纹较浅，果仁雪白，出仁率达58%；新疆库车生产的“纸皮核桃”，其壳薄如纸，轻轻一敲就可取肉，种仁含油率高达70%；另有河北昌黎的“露仁核桃”、河北卢龙的“石门核桃”，皆享有盛誉，可供我们选择。