云南普洱茶的质料－青毛茶，也就是所谓的滇青，与云南烘青绿茶最重要的制程差别，除了利用茶叶级数外，重要在达成温度与干燥方法为日晒或烘干，也就是温度与时间掌控。固然，滇青特别的『太阳味』是无可代替的特色。 云南重要大叶种产茶区位于北纬25度以南的滇南、滇西南地域，也就是普洱茶四大重要茶区保山、临沧、思茅及西双版那地域。就产茶区的天气特色而言，属于高原型热带、亚热带天气，四序温差较小、日夜温差大、干湿季明白、垂直变革明显。 日照富足是滇青茶在制程中，干燥工序最具要害的因素。云南与江南地域的天气差别甚大，江南二十四节气的说法在云南并不实用，采摘制茶时节显着差别，『散收无采造法』『采无时』一词已充实将云南传统制茶准确的形容。但云南每年五月到十月为雨季，阴雨绵绵无日照时，怎样制茶？ 民间少量制茶只需一至二天的时间，在阴雨绵绵的气候里是很少制茶，鲜叶过于湿润达成不易，而青毛茶干燥缺乏轻易发霉；另或防止干燥缺乏，以烧材火烘干或熏干，但云云处置惩罚毛茶或制品特色尽失。当代拜科技文明之赐，在阴雨气候制茶，仍可以烘干机或烘房将青毛茶与紧压制品干燥完全。 绿茶达成温度在摄氏210~240度之间，而滇青达成温度应该低于摄氏180度以下，此为两者第一个差别处。雨季时，鲜叶过于湿润达成不易，过与不及都轻易导致达成不透或发酵度过高、香气缺乏、薄汤或苦涩不化等征象。晒青茶在揉捻完之后，直接均派在竹席或水泥晒场，以日晒干燥，晒干历程翻拌2~3次，日温一样平常不会凌驾摄氏40度。但假如以烘干机举行干燥工序，通常温度掌控在摄氏80度以上，乃至100~130度之间；达成温度高、毛茶高温干燥，紧压制品假如仍以烘房高温干燥，就成为规范的滇绿普洱。克日参访云南某国营厂时发明，紧压生茶制品在骄阳下一连曝晒二日，其发生香气口感完全差别于三日阴干或一日晒一日阴干的处置惩罚方法，后续陈放变革还待不雅察。 达成温度过高导致酉每完全制止作用，加上新成品含水量低于9%，在长时间存放与氛围打仗事后，大概只会让普洱茶出现雷同绿茶的吸湿受潮劣变而不是后发酵。新制滇绿普洱的特色为茶菁浅绿或青绿色、汤色黄绿清香，但一二年后通常汤色变浊、香气减低、口感变薄而较不回甘，无法出现晒青茶越陈越香的特色。有一些十多年的生饼，虽未入过湿仓，但品茗之无香无味，其大概与上述状态有关。 现在坊间有很多茶商标榜立刻可以喝的『清香甜水』『不刺激』的滇绿普洱多为此类制法，假如消耗者是想要立刻品饮、较无法担当晒青茶的苦涩味，滇绿是一个很好的选择。而以恒久存放、越陈越香的角度来看，高温制茶的滇绿普洱茶并不克不及到达这个要求。从这个不雅点来看，滇绿普洱茶与传统滇青普洱是有所差别。 结语 在台湾，普洱茶来台固然也有五十年的汗青，但因两岸多年对立告急的局面，很多信息多由香港辗转通报，加上本来普洱茶的研究文献相称少见，以致很多普洱茶的神话不停在坊间传播，比方湿仓、年份，及迷信所谓『正山』与单一茶菁。 笔者在民国七十五年开始打仗普洱茶，至今也十七载，三年多前在很多友人的煽动之下谋划普洱茶专卖店。笔者在教诲界十余年，以教诲事情者的角度来看，现在台湾普洱茶推广所面对的停滞，重要是由于茶商与消耗者对普洱茶特别质料、制程及储存的精确观点相称含糊，以致于市场主流代价一昧寻求入仓、陈香与年份。而消耗者取得精确信息比茶商越发不易，对付云南普洱茶真假辨识、有无保藏代价等等基础无从而知。想要将普洱茶市场导向正轨，让消耗者无论是品茗或保藏的规范有所依据，制造厂方、茶商，乃至杂志媒体都应以科学、认真的角度，提供精确信息给消耗者，对付整个普洱茶市场才有生长与将来性。