昔人用火直接加工食品、药物的要领有许多，差别的要领也有差别的名称。上回说了炙，即把肉放在火上，使用火焰的辐射和上炎的热气来烤，所用的肉一样平常是鲜肉、生肉。如许做，在将肉做熟的同时，又可以烤出肉内里的油脂和水分。但是，假如遇到水分缺乏的肉，直接用火烤炙就轻易丧失食品原味，乃至会变得干涩焦黑，难以下咽。此时，就必要用“炮”的要领。“炮”是会心字，指把食品包裹起来放到火里隔火做熟，这种要领能坚持食品的本味、水分不散失。在这里，“炮”发音同“刨”。南边有个名菜叫做“叫化鸡”，就是把未煺毛的鸡掏出内脏，放入香料，用湿泥裹好后，放在火里烧，比及泥巴焦干的时间，鸡也就熟了。将泥巴摔开，粘在干泥巴上的毛天然褪去。此法渐渐被遍及应用，隔火的介质也由泥巴渐渐酿成陶罐、石锅、铁板等等。如今的荷叶牛柳、锡箔纸包鲈鱼等，都是从“炮”演化而来的。在中药的加工上，炮的应用也很遍及。一样平常是把生药放在锅里用急火炒，使它焦黄爆裂。用慢火大概火的余灰做熟或烘干药物叫做“煨”。煨是使药物快速脱水，易于保管，并且加强药物的火热之性。别的，将药物做熟，易于消化吸取。陆游《离家示老婆诗》中说：“儿为检药笼,桂姜手炮煎。”生姜性温，含水多，不易保管。颠末切片晒干大概慢火煨制，就成了干姜，性子就酿成了辛热。进一步炮制，取沙子置锅内，用武火炒热后，参加干姜片或块，不时翻动，烫至外表兴起并呈棕褐色时取出，筛去沙子，放凉，就做成了炮姜。炮姜比重更小，性子更热，温中散寒的成果更明显。炮姜炮久了碳化酿成玄色，就成了炮姜碳，纯苦无辛，药性也变了，用于温阳止血。《中草辑要》中纪录：“炮则辛劳大热，除胃中冷而守中，炮黑止吐衄诸血……”雷同的另有附子的炮制。有的是用沙炮――取沙子置于锅内，用武火炒热后，参加附片，不时翻动，烫至兴起并微变色，取出，筛去沙子，放凉。有的是直接火炮――将附子用水洗净，浸泡一夜，撤除皮、脐，切片，再用水泡至口尝无麻辣感，取出，用姜汤浸1~3天，捞出蒸熟，再焙至七成干，倒入锅内用武迫切炒至微鼓裂，取出放凉即得。第三种要领就是炮炙了，即同时利用炮和炙两种要领――先将已漂净沥干的附片匀称铺在铁丝筛内，置灶内烘烤约莫一刻钟摆布，取出摊凉，待水分排泄，表里湿度匀称，再烘烤，重复数次，烤至近干时，置烘柜内烘干，再取出，放凉，筛去灰屑即得。有些动物药必要做熟以后才干服用，比方穿山甲就是如许。用水煮穿山甲的鳞片，无论怎样也没药效，以是昔人用急火炮制，使它蓬松酥脆，焦黄爆裂，再煎煮，有用身分析出，发挥药性。颠末炮制的穿山甲，就成了炮山甲大概山甲珠。雷同的另有把阿胶炮制成阿胶珠。自南朝刘宋时的《雷公炮炙论》行世以后，炮炙(炮制)渐渐成为中药加工的代名词。自然的中药颠末人工炮炙，才干更好地发挥专长，按捺毒性，顺应人意，改变性味乃至归经，让大夫利用起来越发得心应手。同仁堂门口的闻名春联“炮制虽烦必不敢省人工，品位虽贵必不敢减物力”道出了此中真谛，值得我们深思谨行。