中国饮茶汗青最早，陆羽《茶经》云：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。早在神农时期，茶及其药用代价已被发明，并由药用渐渐演酿成一样平常生存饮料。我国向来对选茗、取水、备具、佐料、烹茶、奉茶以及品尝要领都颇为讲求，因而渐渐形成富厚多采、雅俗共赏的饮茶习俗和品茶武艺。本文旨在简朴叙述饮茶方法和习俗的生长和演变，其大要可分为几个阶段： 春秋从前，最初茶叶作为药用而受到存眷。古代人类直接含嚼茶树鲜叶罗致茶汁而感触芳香、清口并富有收敛性快感，久而久之，茶的含嚼成为人们的一种嗜好。该阶段，可说是茶之为饮的前奏。  随着人类生存的进化，生嚼茶叶的风俗变化为煎服。即鲜叶洗净后，置陶罐中加水煮熟，连汤带叶服用。煎煮而成的茶，虽苦涩，然而滋味浓厚，风味与成果均胜几筹，日久，天然养成煮煎品饮的风俗，这是茶作为饮料的开端。 然而，茶由药用生长为一样平常饮料，颠末了食用阶段作为中心过渡。即以茶当菜，煮作羹饮。茶叶煮熟后，与饭菜调和一起食用。此时，用茶的目标，一是增长营养，一是作为食品解毒。《晏子春秋》纪录，“晏子相景公，食脱粟之饭，炙三弋五卵茗菜罢了”；又《尔雅》中，“苦荼”一词解释云“叶可炙作羹饮”；《桐君录》等古籍中，则有茶与桂姜及一些香料同煮食用的纪录。此时，茶叶使用要领进步了一步，运用了其时的烹煮技能，并已留意到茶汤的调味。 秦汉时期，茶叶的简朴加工已经开始出现。鲜叶用木棒捣成饼状茶团，再晒干或烘干以存放，饮用时，先将茶团捣碎放入壶中，注入开水并加上葱姜和桔子调味。此时茶叶不但是一样平常生存之解毒药品，且成为待客之食品。另，由于秦同一了巴蜀（我国较早流传饮茶的地域），促进了饮茶知识与民俗向东延伸。西汉时，茶已是宫廷及官宦人家的一种雅致消遣，王褒《童约》已有“武阳买茶”的纪录。三国时期，崇茶之风进一步生长，开始留意到茶的烹煮要领，此时出现“以茶当酒”的习俗（见《三国志.吴志》），阐明华中地域其时饮茶已比拟遍及。到了两晋、南北朝，茶叶从本来贵重的奢侈品渐渐成为平凡饮料。 隋唐时，茶叶多加工成饼茶。饮用时，加调味品烹煮汤饮。随着茶事的旺盛，贡茶的出现加快了茶叶种植和加工技能的生长，涌现了很多名茶，品饮之法也有较大的革新。尤其到了唐代，饮茶蔚然成风，饮茶方法有较大之进步。此时，为改进茶叶苦涩味，开始参加薄荷、盐、红枣调味。别的，已利用专门烹茶用具，论茶之专着已出现。陆羽《茶经》三篇，备言茶事，... ...