如所周知，茶是茶树芽叶加工而成的一种饮料。但是，对付不少人来说，不必然就都知道它早先并不作饮料，其名其字最早也不叫或书作“茶”，对付茶树的性状、演化和原产地等等，大概知者更少。因此，为加深各人对付茶叶汗青文化的全面相识，在本书开篇，有须要把茶树及其原产地和茶的发明、使用等等，起首作些大要的先容。 （一）茶树和茶叶  茶树是一种多年生的常绿木本植物。在我国，如陆羽《茶经》所说：“茶者，南边之嘉木也”，早先是生长在南边的一种树种。 茶树的学名为Ｃａｍｅｌｌｉａｓｉｎｅｎｓｉｓ（Ｌ．） Ｏ．Ｋｕｒｔｚｅ，在植物分类体系中，属被子植物门（Ａｎｇｉｏｓｐｅｒｍａｅ），双子叶植物纲（Ｄｉｃｏｔｙｌｅｄｏｎｅａｅ），原始花被亚纲（Ａｒｃｈｉｃｈｌａｍｙｄｅａｅ），山茶目（Ｔｈｅａｌｅｓ），山茶科（Ｔｈｅａｃｅａｅ），山茶属（Ｃａｍｅｌｌｉａ）。 %26 在现存的文献中，茶的学名，最早见之于１７５３年瑞典良好植物学家林奈的《植物种志》中。在书中，把茶的学名定为“ＴｈｅａｓｉｎｅｎｓｉｓＬ．”。这里指示性的“ｓｉｎｅｎｓｉｓ”，便是拉丁文“中国”之意①。  那么，这种原先只种于中国的茶树，长得又怎样呢？在近代科学出现之前，我国古籍中，千余年来，都相沿陆羽的如许形貌：“其树如瓜芦，叶如---d子，花如白蔷薇，实如--揲担?茎如丁香，根如胡桃。”关于茶树的这些比较，这也是我国古代对植物外部形态可以或许接纳和一样平常常见的形貌要领。按如今植物学和茶学的先容来说，其外部形态因受外界情况条件的影响和分枝习性的差别，植株有乔木、半乔木和灌木之分；树冠有竖立状、披张状、半披张状等多种范例。茶芽在未萌发前为锥形，有２—３鳞片披护。叶多为椭圆或卵圆，单叶、互生，叶缘呈锯齿状，叶面富革质，主脉显着与侧脉末了相连，嫩叶有茸毛。花属短轴总状花序，白色少数为粉赤色，两性花。果为蒴果，果皮绿色，成熟后为暗褐色，种子巨细因品种而有差别。根系有主根、支根和细根构成，主根粗大垂直生长，支根与细根呈程度漫衍在耕耘层内②。 茶树和其他种植植物一样，都是由野生经驯化而演变为作物的。 非常显着，茶树由野生变为种植，其直接缘故原由，是由于它用作饮料的饮用代价。唐朝墨客卢仝，在其一首称赞茶的诗歌中吟：“一碗喉吻润；两碗破孤闷；三碗搜枯肠，惟有笔墨五千卷；四碗发... ...