古代文人斗鸡、斗蟋蟀的癖好由来已久，在古书中有不少的刻画。对此很多人都很认识，但知道古代文人有“斗茶”习俗的好像就不多了。 “斗茶”，也叫“斗茗”、“茗战”，它的缘起可以上溯到宋代。其时社会上饮茶的民风极盛，人们对付品茗的寻求已由已往单纯的解暑止渴上升为熏陶情性的饮艺运动，宋代朝廷也特殊崇尚品饮，在地方创建了贡茶制度，地方为挑选贡品形成了评定茶叶品位高下的特别方法，斗茶之风也就由此而生。 浪漫的宋代文人则进一步把这一“高级娱乐”推而广之，在茶品、行茶会、茶具等方面有了相称高的寻求，使得斗茶风习越发风雅卓著。 福建建安首开宋代斗茶风采，这是与该地盛产茶类佳品“建茶”有关。其时斗茶所选的茶叶多数为建茶中的白茶，别的，也有效武夷茶的。苏东坡有一品茶诗云：“争新买宠各出意，本年斗品充官茶”即指此物。斗茶者对源质水的要求也极为严酷，特殊讲求用水的工夫。一样平常的斗茶者多选用泉水、江水等活质水源，雅致一点的也用植物沥水。 选用好茶叶、源水和茶具之外，就开始正式比斗了。斗茶者先将茶碾成细粉，置于茶碗中，然后用沸水注入，使茶与水融合到最佳水平。 在比斗历程中，起首要看茶末是否浮在水面上，假如茶末浮而不沉，不克不及与水融会则标明茶未碾细；其次是比茶的颜色，对白茶来说，茶色越白越好，别的色种越纯者其品级就愈高。斗茶者在品饮历程中也有许多讲求，要求能真正品玩观赏饮之“真味”，意会此中的“意境”和艺术“真谛”。 汗青上有不少文人书生都对斗茶游戏作过出色的刻画。最闻名的是北宋茶学家蔡襄，他在《茶录》中细致刻写了斗茶的历程和斗茶的要诀，提出斗茶赢家的规范要：“视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳。”苏东坡也有：“斗赢一水、功敌千钟”的词句阐明赢家的“功不成没”。 一代名相范仲淹在其《斗茶歌》中云：“不如仙山一啜好，冷然便欲乘风飞”“胜若登仙不成攀，输同降将无穷耻”勾划胜负两家心态，“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷”则写出了斗茶清香四溢的局面。 文人们斗茶的雅俗很快传入民间，并敏捷流行开来，成为一种时尚。各地的城镇墟市还创建了很多专门用来斗茶品茗的场合茶室，连处在深山老林里的空门静地也大兴斗茶之风。南宋开庆年间，斗茶的游戏漂洋过海传入了日本，渐渐变为当本日本流行的“茶道”。