【烹 制】 中国饮茶要领自汉唐以来有多次变革。大要说，有以下几种： 1．煮茶法 直接将茶放在釜中烹煮，是我国唐代从前最平凡的饮茶法。 其历程陆羽在《荼经》中已详加先容。大要说，起首要将饼茶研 碎待用。然后开始煮水。以精选佳水置釜中，以炭火烧开。但不 能全沸，只要鱼目似的水泡微露之时，便参加茶末。茶与水交 融，三沸时出现沫饽，抹为微小茶花，饽为大花，皆为茶之精 华。此时将沫饽杓出，置熟盂之中，以备用。继承烧煮，茶与水 进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇 入釜中，称为“救沸”、“育华”。待英华匀称，茶汤便好了。 烹茶的水与茶，视人数多寡而以“则”严酷量入。茶汤煮好，均 匀的斟入大家碗中，包括雨露均施，同分甘苦之意。 2．点茶法 此法即宋代斗茶所用，茶人自吃亦用此法。这时不再直接将 茶入釜烹煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸 初漾时即冲点入碗。但茶末与水亦同样必要融会一体。于是发明 一种东西，称为“茶笼”。茶笼是打茶的东西，有金、银、铁 制，大局部用竹制，文人美其名日“搅茶令郎”。水突入茶碗 中，需以茶筅冒死用力打击，这时如胶似漆，渐起沫饽，潘潘然如堆云积雪。茶的优劣，以饽沫出现是否快，水纹暴露是否慢来 评定。沫饽雪白，水脚晚露而不散者为上。因茶乳融合，水质浓 稠，饮下去盏中胶着不于，称为‘咬盏”。茶人以此较胜败，胜者 如将士凯旋，败者如降将垂首，从茶中拜托对人生的盼望，增搏 击的勇气。令人一杯一碗，一气饮下，天然难以明白此中的意 趣。点茶法直到元代尚盛行。只是不必饼茶，而直接用备好的干 茶碾末。现本日本末茶法雷同元明点茶法，不外茶筅搅打无力， 并不出沫饽，不外绿钱浮水罢了。 3．毛茶法 即在茶中参加干果，直接以熟水点泡，饮茶食果。茶人于山 中便宜茶，自采果，别具佳趣。 4．点花茶法 为明代朱权等所创，将梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾数枝直接 与末茶同置碗中，热茶水气蒸腾，双手捧定茶盏，使茶汤催花绽 放，既不雅花开美景，又嗅花香、茶香。色、香、味同时享用，美不堪收。 5．沏茶法 此法明清以至当代，为民间遍及利用，天然为人熟知。不 过，中国各地沏茶之法亦大有区别。由于当代茶的品种五彩摈纷，红茶、绿茶、花茶，冲泡要领皆不尽胡同。大要说，以发茶 味，显其色，不失其香为要旨。浓淡亦随各地所好。比年宾客馆 多... ...