中国制茶汗青久长，自觉现野生茶树，从生煮羹饮，到饼茶、散茶，从绿茶到种种茶类，从手工制茶到机器化制茶，期间履历了庞大的革新。种种茶类的品格特性形成，除了茶树品种和鲜叶质料的影响外，加工条件和武艺是紧张的决定因素。 （一）晒干或烘干散茶  茶之用，最初从品味茶树的鲜叶开始，厥后生长到生煮羹饮，都是直接取用茶树鲜叶。 唐朝从前，茶叶的加工比拟简朴，采来的鲜叶，晒干或烘干，然后保藏起来，这是晒青茶工艺的抽芽。 （二）从晒青散茶到晒青饼茶 在古代交通方便、运输东西简朴的条件下，散茶方便蕴藏和运输，于是将茶叶和以米膏而制成茶饼，是乃晒青饼茶，其发生及盛行的时间约在两晋南北朝至初唐。  （三）从晒青饼茶到蒸青饼茶 { 开端加工的晒青饼茶仍有很浓的青草味，经重复实践，发明白蒸青制茶。即将茶的鲜叶蒸后捣碎，制饼穿孔，贯穿烘干。蒸青饼茶工艺在中唐已经美满，陆羽《茶经·三之造》记述：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”  蒸青饼茶虽去青气，但仍具苦涩味，于是又通过洗涤鲜叶，压榨去汁以制饼，使茶叶苦涩味低落，这是宋代龙凤团茶的加工技能。宋代《宣和北苑贡茶录》记述“（宋）平静兴国初，特置龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此”。 龙凤团茶的制造工艺，据宋代赵汝励《北苑别录》记述，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。茶芽采回后，先浸泡水中，挑选匀整芽叶举行蒸青，蒸后冷水洗濯，然后小榨去水，大榨去茶汁，去汁后置瓦盆内兑水研细，再入龙凤模压饼、烘干。 龙凤团茶的工序中，冷水快冲可坚持绿色，进步了茶叶质量，而压榨去汁的做法，却夺走茶的真味，使茶的味香受到丧失，且整个制作历程耗时费工，这些均促使了蒸青散茶的出现。 p （四）从蒸青饼茶到蒸青散茶 在蒸青饼茶的生产中，为了改进苦味难除、香味不正的缺点，渐渐接纳蒸后不揉不压，直接烘干的做法，将蒸青团茶改革为蒸青散茶，坚持茶的香味。这种革新出如今宋代，《宋史·食货志》载：“茶有两类，曰片茶，曰散茶”，片茶即饼茶。元代王桢《农书》，对其时制蒸青散茶工序有具体纪录“采讫，一甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄摊，乘湿揉之，入焙，匀布火，烘令干，勿使焦”。 由宋至元，饼茶和散茶同时并存。到了明代初期，由于明太祖朱元璋于 1391年下诏，废... ...