开端加工的饼茶仍有很浓的青草味，经重复实践，发明白蒸青制茶。即将茶的鲜叶蒸后碎制，饼茶穿孔，贯穿烘干，去其青气。但仍苦涩味，于是又通过洗涤鲜叶，蒸青压榨，去汁制饼，使茶叶苦涩味大大低落。 自唐至宋，贡茶鼓起，建立了贡茶院，即制茶厂，构造官员研究制茶技能，从而促使茶叶生产不时革新。 唐代蒸青作饼已经渐渐美满，陆羽《茶经.之造》记述："晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。"，即此时完备的蒸青茶饼制作工序为：蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。 宋代，制茶技能生长很快。新品不时涌现。北宋年间，做成团片状的龙凤团茶盛行。宋代《宣和北苑贡茶录》记述"宋平静兴国初，特置龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此"。 龙凤团茶的制造工艺，据宋代赵汝励《北苑别录》记述，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。茶芽采回后，先浸泡水中，挑选匀整芽叶举行蒸青，蒸后冷水洗濯，然后小榨去水，大榨去茶汁，去汁后置瓦盆内兑水研细，再入龙凤模压饼、烘干。 龙凤团茶的工序中，冷水快冲可坚持绿色，进步了茶叶质量，而水浸和榨汁的做法，由于夺走真味，使茶香极大丧失，且整个制作历程耗时费工，这些均促使了蒸青散茶的出现。