那么蕹菜什么时间最其时呢？另一句潮汕民谚“九月蕹菜蕊，食赢鲜鸡腿”则生动地答复了这个题目。草鱼头，鲤姑喉这句俗话表现了潮汕人对烹调质料的器重，以及对烹调质料研究、明白的博识。“草鱼头，鲤姑喉”是指一条草鱼，最甜嫩适口的部位是它的头部，并且一条鲤鱼最肥美的部位是它的喉部。究竟证实这谚语是精确的，现在在潮汕的肉菜市场，草鱼头的代价每每要比鱼肉贵，正是这个原理另有“乌鱼鳃，唔甘分厝边（舍不得送给邻人）”、“卖田卖地，买鲳鱼鼻”等等。 “食鱼欲食品店马鲛鲳，看戏欲看苏六娘”潮汕菜善于烹制海鲜，潮汕人喜食海鲜，这里把好戏和洽鱼相担并论，以好喻好，更突出潮人喜食海鲜的风俗。“马鲛鲳”是指马鲛鱼和鲳鱼，均为潮汕沿海海产物，也都是潮汕人民一样平常常食用的质量较好的海鲜。《苏六娘》则为潮剧的传统剧目，形貌揭阳县荔浦乡芳华少女苏六娘与青年郭继春的恋爱 故事，在潮汕地域家喻户晓。潮菜、潮剧同为潮汕文化，这句民谚形象地表现了潮汕饮食富厚的文化内在。 “端午食叶，胜似服药”潮汕药膳，应该是潮菜的一个构成局部。潮汕人讲求饮食，不单讲求色、香、味、形，还讲求饮食时人体的保健作用，这正是潮汕饮食文化的一大特色，“端午食叶，胜似服药”这句潮汕民谚，正表现了这方面的内容。端中午节，潮汕地域正是雨水富足，万物生长繁茂的季候，因而潮汕人便函顺应天然，在这时节进食盛产于此时的种种植物茎叶，以到达调养身材的目标。如蕃薯叶、秋瓜叶、苦刺芯、麻叶芯等，不单含有富厚的营养，还具有凉肠解毒等作用。七样羹，食后变后生（年轻）这句鄙谚，是潮汕群众在恒久的饮食实践中，有关饮食卫生，大概说是食疗方面总结出来的履历，含有深刻的医学原理。这句鄙谚话说的是，每年从大年三十夜至新春初七，潮汕地域的习俗，都是新年卓、团圆桌，酒席筵席、大鱼大肉不时。从医学的角度看，鱼肉类食品属酸性，以是到了初七以后，就应该多吃一些属碱性的蔬菜类，使体内酸碱均衡。别的，蔬菜类食品富含维生素，在大量吃食肉类之后，再多吃蔬菜，能起到消食开胃、清肠通便函的作用，对人体大有利益。 “趋吉避凶”鄙谚三则 “缶开嘴，豪富贵”大凡在举行喜庆的婚、寿宴时，大概逢年过节，有不警惕而摔破盘碗锅钵的，总被以为是一种不祥的 ―――预兆，每每使主人家在高兴中，内心蒙胧上一层暗影，酿成一种生理压力，精力包袱，而这时间，有父老（大多为老妇女当 ―――众大声说了一句：“缶（在潮汕对陶瓷器皿的统称）开嘴，豪富贵”，如许，把“不祥之兆”转化为好兆头。主人家即可去 ―――掉懊恼，疑虑释然。 ―――“唔识决、四散发”。在筹办婚姻喜事时，一些青年人每每不拘于旧习俗，旧礼仪，在某些主面违了老年人的意愿和布置， ―――在无可怎样的环境下，他（好）们在亲朋间，每每会相互说上了一句：“哎！唔识（读音北）决，四散发”。既体谅了青年 ―――人的随意性，也使他（她）们得了抚慰，不致把功德延误延误。 ―――“红花是天子，唔怕产和刺”。妇女生小孩未出月谓之产；丧事未脱孝谓之刺（读音试）。有这两主面环境的人，都不克不及上 ―――他人家的门，尤其小孩建新屋，做灶装修，母猪产崽等，都不克不及打仗，假如出现违反这些禁忌，就会被以为不吉祥，要趋吉 ―――避凶，消除不吉祥的方法，即用红花（石榴枝带叶），或插于门上，或樵净水泼洒，并念：“红花是天子，唔怕产与刺”，认 ―――为如许做，就可以到达保安然，保康健，化险为夷，变祸为福，这一习俗，在饶平沿海地域尤盛。