[择要] 要实现豫菜振兴，就必需在豫菜的传承和创新上下工夫。要深入掘客豫菜传统菜点，加大豫菜的创新力度；充实发挥“豫菜品牌树模店”、“豫菜风味品牌店”和河南烹调教诲基地的作用，加大造就豫菜创新人才的力度。 [要害词] 豫菜 传承 创新 豫菜是我国汗青久长、影响深远的紧张地方菜系之一。但由于恒久以来河南对豫菜的器重水平和宣传推广不敷，政策扶持不力，缺乏开辟创新，再加上豫菜自身的特点不很突出和光显等诸多缘故原由，致使豫菜在河南当地没有得到郁勃生长，也未能走出家门到省外、外洋举行推广，在现今中国的餐饮市场上无法同川菜、粤菜、湘菜、鲁菜等相媲美。要实现豫菜振兴，就必需在豫菜的传承和创新上下工夫。 一、深入掘客豫菜传统菜点，加大豫菜的创新力度 深入掘客豫菜传统菜点是振兴豫菜的紧张途径，必需接纳得力办法，构造相干职员举行深入掘客和维护。2007年，河南省餐饮行业协会构造河南烹调界的中国烹调大家、名师、河南烹调大家、烹调理论事情者、资深谋划办理职员对首批豫菜的代表性品种举行了评比，评出了包罗糖醋软熘鱼焙面、牡丹燕菜、开封灌汤包、郑州烩面、酸辣乌鱼蛋汤、道口烧鸡等在内的十大传统名菜、面点、风味名吃、名羹（汤），以及开封桶子鸡、道口烧鸡、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚等五大传统卤味。这些品种是豫菜的英华和最紧张的代表品种，更应该留意掘客和经心打造，使之成为豫菜的招牌美食。除此之外，另有如八宝糖梨、果汁龙鳞虾、少林素斋、黄焖鱼、邢家锅贴等一大批闻名的豫菜菜点和风味名吃，也应该纳入深入掘客的范畴，使更多的豫菜传统菜点得到维护、传承和创新。 不时创新是一个品牌不时生长的生命线。要实现豫菜振兴，就必需加大豫菜的创新力度。河南省的豫菜谋划者应在继续传统豫菜菜点长处的底子上，加大创新的力度，多条理、多渠道研制新派豫菜美食，鉴戒和融合鲁菜、川菜、豫菜等闻名菜系的优点，全方位地提拔和创新豫菜菜点。比年来，开封第一楼在豫菜的创新上结果斐然：在首创以来很长时间内，第一楼包子的品种就只有大肉灌汤包子一种，从20世纪90年代初期至今，开封第一楼针对客生齿味变革，积极创新，不时开辟新产物，推出了第一代、第二代多种口胃的“什锦风味包子宴”；在菜肴方面，则在保存传统豫菜佳构的底子上，推出了数十种开封名优小吃，使之地方风味特色越发浓厚。这些创新办法大大进步了第一楼的吸引力和开辟了其市场空间。这些乐成的履历值得全部豫菜谋划者鉴戒。 二、充实发挥“豫菜品牌树模店”、“豫菜风味品牌店”的传承和创新作用 要实现豫菜的传承和创新，离不开开封又一新、洛阳真差别、开封第一楼、河南省龙祥饭馆等数目浩繁的豫菜品牌树模店。2008年，河南省黄河迎宾馆、洛阳市真差别饭馆、开封第一楼有限责任公司（西区店）等14家企业被评为全省第一批“豫菜品牌树模店”；郑州市萧记面食有限公司郑汴路总店、洛阳市老雒阳饮食办理有限公司老雒阳面馆等4家企业被评为全省第一批“豫菜风味品牌店”。“豫菜品牌树模店”是能完备地坚持“豫菜”特色，出现出“豫菜”团体风采或反应了河南境本地域餐饮文化特点，并以豫菜的谋划为主体的代表性餐饮企业；“豫菜风味品牌店”则是以谋划河南地方风味名吃为主的代表性餐饮企业。这些“豫菜品牌树模店”、“豫菜风味品牌店”无疑是豫菜传承和创新的主力军。要充实发挥它们的豫菜人才造就基地作用和豫菜菜点创新基地作用，造就一大批德才兼备、技能过硬的豫菜专业人才，勉励他们把豫菜传承与本身的创新相联合，不时推出豫菜特色新品种，争当豫菜传承和创新的领头人。